摘要：目的：文章旨在优化鸭肉间歇真空滚揉腌制工艺，提高鸭肉的腌制速率。方法：以鸭胸肉为原料，以滚揉时间和间歇时间比、腌制时间、真空度为单因素，通过腌制液吸收率、蒸煮损失率筛选出合适的单因素范围后进行响（试读）...
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