摘要：为探究混菌发酵对兔肉糜品质的影响，该研究基于蛋白酶活性、脂肪酶活性和氨基酸脱羧酶活性筛选出3组发酵剂，分别对兔肉糜进行混菌发酵，并对发酵过程中的理化指标进行检测，同时对发酵产生的风味物质进行分析比（试读）...
登录
