摘要：以去皮核桃仁和鲜牛乳为原料制备核桃鲜奶酪，通过单因素试验和响应面法优化发酵工艺，同时对鲜奶酪的质构、理化指标和微生物指标进行测定。研究结果表明最优工艺条件为核桃浆添加量30%、蔗糖添加量6%、菌种添加（试读）...
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