摘要：辣白菜是北方常见的传统发酵蔬菜，其发酵过程中会产生亚硝酸盐，危害人体健康。该研究从120株泡菜乳酸菌中筛选出一株能够高效降解亚硝酸盐的乳酸菌PG2-8（降解率为96.13%），经16S rRNA基因序列分析，鉴定为乳（试读）...
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