摘要：为建立和优化肉味香精前体物的最佳酶解工艺，该试验利用蛋白水解酶制备肉味香精前体物，以鸡血的理化分析为基础，以鸡血蛋白水解度为水解参考指标，通过单因素试验研究酶解时间、酶解温度、加酶量和酶种类4个因（试读）...
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