摘要：为比较不同产地干腌火腿的理化特性和营养品质，对5种火腿（金华火腿、宣威火腿、如皋火腿、光控低盐火腿和伊比利亚火腿）的含水量、含盐量、pH值、色泽、质构特性、蛋白质含量、氨基酸含量、脂肪含量、气味进行（试读）...
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