摘要：为探究苹果多酚-蛋清复合物对南湾鳙鱼丸品质和贮藏特性的影响，将不同浓度的苹果多酚（0%、0.50%、0.75%、1.00%、1.25%、1.50%，以蛋清质量为基准）与蛋清复配加入鱼丸中，测定鱼丸的凝胶强度、持水性、蒸煮损（试读）...
登录
