摘要：通过对传统药膳华祖焖鸭不同加工阶段蛋白质、氨基酸、脂肪酸、嫩度等指标的测定，探究其加工过程中的营养和理化品质变化。结果表明，华祖焖鸭经加工后，出品率为64%，鸭胸肉和鸭腿肉灰分、蛋白质、脂肪、总糖、（试读）...
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