摘 要：为了提高莜麦醋品质及原料出醋率，本文对莜麦醋酿造过程中酒精发酵工艺进行了优化研究。以莜麦为原料，以酿醋混合前发酵剂（糖化酶、生淀粉酶、酸性蛋白酶和酒精酵母等）为曲种，通过单因素实验和正交实验，考（试读）...
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