摘 要：感官分析是评价肉类食品食用品质的一种重要方式，包括智能感官分析和人工感官分析2 种，智能感官分析操作简便、快速、重复性好，人工感官分析可对样品进行多方位分析，能直接反映样品食用品质优劣。烤制烹饪方（试读）...
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