面食要做得地道，就得醒面。
有的人对着面粉心急火燎一阵忙碌，和面揉面，或切或蒸，一气呵成。但做出来的面食，容易黏腻烂糊，口感欠佳。要让面更筋道，其实很简单，提前和面揉面，静置一晚，这个过程叫醒面。醒过的（试读）...
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