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2025年03期

本刊宣传健康理念，引领大众美食潮流。

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主编寄语 | 城市春味

主编寄语 | 城市春味

我生在城里，长在城里。小时候，春天是从菜市场开始的。清晨，母亲总会牵着我的手，穿过还带着露水的街道，去往离家两个路口的菜市场。那时的菜市场，不像现在这般整洁，却自有一番热闹。摊贩们将时令蔬菜码得整整齐齐，春笋带着泥土，香椿散发着独特的气息，韭菜青翠欲滴。母亲总说，春天的菜最养人。记得家门口有家老面馆，每到春天就会推出“春鲜面”。面条是手工擀的，配上刚上市的春笋、蚕豆、香椿，再浇上一勺高汤，
大众美食 | 芽启鲜，春咬尖

大众美食 | 芽启鲜，春咬尖

3月，春风拂过大地，泥土悄然松动，嫩绿的芽尖破土而出，捧出蛰伏一冬的鲜活。刺嫩芽顶着霜色叩开冻土；榆钱缀满枝头，将清甜揉进风的褶皱；香椿绛红的芽尖蘸满晨露；春笋褪去层层旧衣，与山岚对坐…… 看似柔弱的芽苗，承载着冬日积蓄的能量，在春日的暖阳下舒展身姿，成为餐桌上鲜美的馈赠。3月，让鲜嫩的“芽”带你走进春天的田野，探寻那些藏在记忆深处的春日滋味。从家常餐桌上的朴素烹饪，到新派料理中的创意演绎，品味
大众美食 | 四川:春来天府时蔬鲜

大众美食 | 四川:春来天府时蔬鲜

四川盆地素有“天府之国”的美誉，其中的蔬果出产尤以土地肥沃、气候温润的成都平原为最。川人老乡、美食大家苏东坡客居他乡时，就对家乡蔬果念念不忘。他在《春菜》一诗里对比道：“北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”天寒地冻之际，北方苦寒、地无出产，而巴蜀盆地依旧产有丰富的蔬菜。每年2 月到清明节这段时期内，天府盆地农田里更是盛产各种时令蔬菜（含野蔬），其中比较有地域特色的有：
大众美食 | 在贵州，春天是可以吃的

大众美食 | 在贵州，春天是可以吃的

一进3 月，贵州的山野便活了起来。雀鸟和小兽“扑梭梭”地摇头摆尾活动筋骨，虫虫蚂蚂们也满地撒欢。微风一吹，草木的嫩芽纷纷冒出了头，鹅黄的、浅绿的、乳白的、轻粉的，都鲜嫩嫩活泼泼的。 “开春了！‘春天’可以吃了！”妈妈走出家门，抬头望望门前的那棵树，树上有一簇簇的新芽，是略深的茜红色，高高地立在树巅，如同一群欢喜的鸟，为春天鸣叫。妈妈背上背篼，拿起倚在墙角的长杆镰刀，去“讨（摘）春天”，矮处的伸手
大众美食 | 浙江:山野间的鲜嫩馈赠

大众美食 | 浙江:山野间的鲜嫩馈赠

浙江的春天，是竹鞭在地下丈量出的时令——当第一场惊雷滚过浙北丘陵，临安农户便挎着特制的黄铜笋撬进山，那些顶着褐色斑纹的雷笋，正以每日三寸的速度冲刺着赶赴江南的餐桌。中国是竹笋的原产地，也是吃笋历史最悠久的国家。这味横贯古今的食材，早在3000 年前就备受喜爱。早在《诗经·大雅·韩奕》里，就有“其籁伊何，惟笋及蒲”的诗句，《周礼·天官·醢人》同样提及“加豆之实，笋菹鱼醢”。古往今来，众多文人雅士
大众美食 | 江苏 :江南的春令密码

大众美食 | 江苏 :江南的春令密码

细雨润泽的河岸边，马兰头从青石缝里探出嫩尖，草头在田垄间铺成碧毯，香椿芽攀上老屋的檐角……江苏的野菜鲜蔬带着几分水乡的灵秀与精致。这里的人们笃信“不时不食”，春分未至，农人的竹筐里已盛满新采的春韭、荠菜、枸杞头、豌豆苗……从《吴郡志》中“春采薇蕨”的记载，到袁枚《随园食单》里“野菜宜急火快炒，存其本真”的烹鲜之道，江苏的春芽，是水土与岁时共酿的淡雅之鲜。 “七头一脑”作为江苏人舌尖上的春令密
大众美食 | 北京:荠榆共话春滋味

大众美食 | 北京:荠榆共话春滋味

走遍黔川江浙，尝尽山野新绿，各地的春芽野菜无不沾染着故土的灵气。行至北京，这座汇聚八方的都城却显得不同——胡同深处飘荡的野菜香，多是随南风北上的客味。但若以为北京只是野菜的集散地，便错过了一抹独属燕赵大地的春痕。当荠菜钻出解冻的冻土，榆钱缀满虬曲的枝头，老北京人便知道：这是城墙根下长出来的春信，是无需南货北输的本味天真。物以稀为贵，食以野为奇。春寒未褪，野趣先萌。在北京，早春时节适合吃的野菜是
大众美食 | 北国之春，“山珍”海味悦动味蕾

大众美食 | 北国之春，“山珍”海味悦动味蕾

北方城市尤其喜人的一点就是四季分明，3月里，虽然空气中依旧寒凉，但春天已经在清风中拂面而来了。冰雪消融，春风唤醒了大自然，草木冒出新芽，味蕾上的鲜爽季开始了。依山食味，享春城之色如果你还没有来过吉林省，你可能不了解吉林的城市，但你一定知道长白山。它是欧亚大陆东缘的最高山系。中国境内最高峰白云峰海拔2691米，是中国东北的最高峰。长白山核心区7.58万公顷，保护区总面积19.64万公顷，山体
大众美食 | 东郊美馔春时春味

大众美食 | 东郊美馔春时春味

3月，嫩芽破土，野菜抽薹，秦淮河也泛起温柔的涟漪。南京东郊国宾馆的国宴大厨团队应季研发了稻香村零点餐厅的春季新菜。餐厅主打正宗淮扬佳肴，循天时之变，推四季之肴。以巧思为引，传统为脉，将春笋、芦蒿、菊叶等本地风物融入菜品，既有对老南京滋味的传承，又不失烹饪手法的创新，将时令馈赠化作一席灵动春宴。
大众美食 | 春鲜盈盏，涵月之飨

大众美食 | 春鲜盈盏，涵月之飨

春天是大自然慷慨馈赠美食的黄金时节，新鲜的食材如雨后春笋般涌现。鲜嫩肥美的河蚌、翠绿清甜的蚕豆、鲜嫩多汁的鲥鱼，每一口“春鲜”都饱含着大地的蓬勃生机。南京雨润涵月楼酒店紧扣春之韵味，推出3道春季特色菜，将春的鲜美与灵动呈现在食客的舌尖之上。
大众美食 | 春染狮府，金陵宴新

大众美食 | 春染狮府，金陵宴新

狮王府深植淮扬饮食文化土壤，将传统淮扬菜、金陵风味与春芽结合，把春日的鲜嫩生机凝于盘盏之间，为食客呈献3 道满溢春之韵味的春日佳肴，捕捉春天的细腻滋味。火鸭煮干丝这道菜以淮扬名菜“大煮干丝”为基础改良，用南京地标的鸭肉美食——鸭丝替代鸡丝，提升汤的鲜度和浓郁度。洁白的豆腐干切成的细丝根根分明，在浓郁奶白色的汤汁中若隐若现。细嫩的火鸭丝色泽微红，星星点点散布其中。火鸭丝肉质紧实，富有嚼劲，饱
大众美食 | 时令三鲜交响诗

大众美食 | 时令三鲜交响诗

惊蛰后的江南，雨丝浸透了每一寸土地。一盘春韭野莲炝螺仁，将整个江南水乡的春意都收拢在青瓷盘中。春韭历经寒冬蛰伏，初春萌发的嫩叶尚未沾染辛辣；洗净野莲，咬下嫩茎，清甜汁水漫过舌尖；清明前的螺蛳最是肥美，养在活水中的青壳螺吐尽泥沙，内壳深藏琥珀色的螺仁，肉质弹嫩。当这三味春鲜在滚油中相逢，香气扑鼻。夹一筷入口，韭的辛香、莲的脆甜、螺的鲜嫩次第绽放，最后化作初融的春水。
大众美食 | 胡丽妹:锅铲绘京帮传奇，巾帼谱厨艺华章

大众美食 | 胡丽妹:锅铲绘京帮传奇，巾帼谱厨艺华章

在中国餐饮界，女性是不可被忽视的力量，更是厨房里艺术的缔造者。她们以锅铲为笔，以食材为颜料，在烟火缭绕中绘就人生百味。胡丽妹，新中国第一位女大厨、京帮菜当代宗师，用60年光阴在灶台前书写了一段传奇。从学徒到国宴主厨，从“不被看好的女徒弟”到“泰斗级烹饪大师”，她以柔韧与坚持，在男性主导的江湖中闯出一片天地。3月的春风里，我们走近这位巾帼宗师，聆听她的故事。胡丽妹，1941年生于上海，国宝级烹饪
大众美食 | 向北方，细品跨越世纪的风味传承

大众美食 | 向北方，细品跨越世纪的风味传承

东北天寒的日子有些许漫长，3月里依旧带着清冷的尾韵。火车穿梭在东北大地上，铁路两旁成排的树木还未长出新叶，更北的地方依旧银装素裹。那景象看似素净寡淡，实则是深深的宝藏，因为这片广袤的黑土地，不仅有冰雪，更有中华民族发展与成长的深深足迹，也孕育了源远流长的美食文明。许多人以为东北美食的风格像北方的地域一样粗犷奔放，实则那只是一面，东北美食向来不乏自己的精细与品位。辽宁沈阳曾是清代皇都，满族官府菜与满
大众美食 | 日本：在极简与浓烈间跳动的味觉密码

大众美食 | 日本：在极简与浓烈间跳动的味觉密码

和食之道：以自然为师的美食哲学四季分明的气候与丰饶的海洋，孕育出日本独特的饮食体系。2013 年，“和食”被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产，其核心正是“尊重自然”的哲学。“旬之味（应季之味）”早已刻入了日本料理的基因里，春季的樱鲷刺身泛着樱花般的粉红，夏季的鳗鱼在土用丑日（日本习俗节日）驱散暑气，秋季松茸的幽香浸透炊饭，冬季河豚刺身在雪夜抚慰脏腑——这种对时令的执着，让每个季节都有专
大众美食 | 春日金陵，“樱语食光”

大众美食 | 春日金陵，“樱语食光”

第一章｜三明治黑胡椒牛肉三明治以经典致敬匠心，番茄面包的清香萦绕，牛肉饱含肉汁，黑胡椒的辛香裹挟着黄芥末的微呛。芒果鲜虾开放式三明治以热带果香开场，芒果的甜润与鲜虾的弹嫩在酸种面包上翩然共舞，一搓青柠皮如春风掠过，唤醒沉睡的味蕾。鸡蛋沙拉开放式三明治鸡蛋口感绵滑细腻，意大利芹翠绿。蛋黄酱裹挟鱼籽鲜，在舌尖晕染出水粉画般的朦胧暖意。第二章｜咸点樱花肉松绿豆糕以江南清雅的绿豆沙为底
食材&生活 | 《澄沙之味》：吃到好吃的东西，就微笑吧

食材&生活 | 《澄沙之味》：吃到好吃的东西，就微笑吧

电影中的3 位主角，皆是在社会中不受欢迎的边缘人：千太郎因债务和犯罪前科困于铜锣烧店，若菜因母亲的漠视而封闭内心，德江婆婆则因麻风病被隔离半个世纪，到了现在仍被人们排斥。他们的相遇像一把钥匙打开了彼此的牢笼。他们之间没有发生天雷动地火的大事，既没有拯救世界，也没有惊动别人，有的只是零碎的日常片段，细水长流般的相处让彼此相知相依。德江婆婆的温暖与执着，让千太郎从“为生存挣扎”转向“为希望而活”；若菜
食材&生活 | 味觉中寻海阔天空，一路繁花

食材&生活 | 味觉中寻海阔天空，一路繁花

在许多人心中，南北方的风貌有着明显的差异，人们常以大气豪放形容北方，以精致细腻描述南方，然而，当来到大连，这条无形的界线似乎就被打破了，因为这座城市兼收并蓄了南北方的多元风情。大连地处辽东半岛最南端，黑吉辽的山峦大地为它撑起广阔坚实的脊背，渤海与黄海环绕大连三面，为它丰润了婉约的气质。日本与韩国与它只有一海之隔，俄罗斯东部沿海城市到大连的直线距离甚至比黑龙江北部到大连的距离还短。交通便利与贸易发达
食材&生活 | 苏州陆巷：白玉方糕香透齿

食材&生活 | 苏州陆巷：白玉方糕香透齿

糯米食物一直是我的心头好，很庆幸生活在各种糕团美食云集的江南。在江浙一带，特别是苏州人过年，没尝过几块糕，那可是不完整的。在苏州东山的陆巷古村，解元牌坊边，有一家白玉方糕店，深受人们喜爱。陆巷，位于江苏省苏州市吴中区东山镇的太湖之滨，是一座具有深厚历史文化底蕴的古村落。据历史记载，陆巷村的形成可以追溯到南宋时期，当时因自然条件优越和地理位置特殊，吸引了大量官兵家眷在此定居，形成了村落，并有6条
食材&生活 | 菜品化的陕西面食

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面食在陕西，既是主食，也是菜品。“主食入菜，菜食合一”的饮食形态让陕西面食多样化的同时也让陕西面食成为独特的菜品。陕西面食的制作过程中运用了陕菜的多种烹饪技巧，陕西面食是“菜食合一”的饮食形式，拉面、擀面等面食制作需要独特的手工技艺，哨子（浇头）制作则与陕菜的技法一致。陕菜切丝、切片、切丁、切末等刀工技巧在哨子制作中很常见，哨子的食材如何选择，菜肉之间如何搭配，如何将酸、辣、咸、鲜等味道恰到好
酒店餐饮 | 南京香格里拉• 完美婚典：云端之上的浪漫盛宴

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十年口碑，缔造金陵婚典标杆南京香格里拉酒店凭借深耕婚宴领域的卓越口碑，十年内累计接待超58万人次新人，稳居全市婚宴好评榜榜首。这里不仅拥有2间超奢无柱式宴会厅、7个多功能厅、云端停机坪、空中花园等独特场景，更以黑珍珠二钻品质佳肴，江南灶同款菜品为每一对新人镌刻终生难忘的浪漫记忆。五处场地，融合奢华与灵动盛世堂大宴会厅：约2100平方米无柱式空间，9米挑高穹顶尽显恢弘，可容纳18至108
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EcceChina计划推广欧洲特级初榨橄榄油文化 “EcceChina（满足东方味蕾的地中海文化象征——欧洲橄榄油）”项目正式启动！项目于2025年02月20日以视频会议的形式正式拉开序幕，意大利橄榄生产商协会（Unaprol）的代表受邀出席本次线上记者发布会，与中国媒体分享这一重要计划的细节。这是一个为期3年的欧洲特级初榨橄榄油信息和推广项目，将在中国落地实施，由Unaprol和欧盟联合资

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