摘要： 为探究糖、酸对压差膨化黄桃脆片质地协同调控的特性，利用蔗糖、柠檬酸、磷酸二氢钠处理黄桃脆片，并对处理后的黄桃脆片质地、微观结构、细胞壁组分与孔隙结构进行分析。结果表明：与对照相比，单一蔗糖处理（试读）...
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