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茶道

茶道

2024年07期

《海峡茶道》是以海峡两岸的茶人、茶事、茶道、茶境、茶企、茶经为主要报道内容的专业类实用型杂志，是茶道的最佳文化载体、行业信息的最佳传播载体、业内人士的最佳交流平台、茶叶爱好者的最佳首选读物。

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一期一会 | 何似一盏茶

一期一会 | 何似一盏茶

2024年网上关于人生意义的讨论甚嚣尘上，消极一派说人生没有意义，活着就只是为了活着；积极一派说人生只要有追求也就有了意义。按笔者的浅见，人生当然有意义，它并非只是实现一个具体的目标夙愿，活得自由独立活出自己想要的样子，这就是人生的意义。元代著名作家张可久胸怀报国之志却一生仕途失意，于是他便徜徉山水，在《人月圆·山中书事》中他写道“兴亡千古繁华梦……投老村家。山中何事？松花酿酒，春水煎茶。”看
一期一会 | 茶博士

一期一会 | 茶博士

问：如何欣赏花茶之美？答：花茶，不属于六大茶类，而是再加工茶。花茶，是中国人一项浪漫的发明，其历史至少可追溯到宋代。到了南宋，花茶从制法到工具，都已基本完备，明清时，更是臻于完熟。茶引花香，花益茶味，相得益彰。窨（xun）制，古时称为“熏香茶法”，是塑造花香茶昧的最核心工序，是将花与茶拼和，花吐香，茶吸香，一吐一吸，配合默契。茉莉与烘青是最登对、最经典的搭配，闽、桂、苏、浙、川等地，是茉莉
一期一会 | 茶讯

一期一会 | 茶讯

“国际茶日”系列活动在联合国教科文组织总部举行 6月10日，“国际茶日”系列活动在联合国教科文组织总部举行。现场举办《大使来喝茶》——以茶为媒文明互鉴研讨会，联合国教科文组织发布两款“2024联合国教科文组织国际茶日特别推荐用茶”，中国著名演员刘晓庆和王馥荔分别演唱了歌曲《大碗茶》和京剧《梨花颂》，中国、斯里兰卡、印度、日本等产茶国家布置展台展示各国特色茶品。在茶香中感受东方韵味，共话文明交流互
独家阅读 | 新茶饮：传统茶业的逆袭与挑战

独家阅读 | 新茶饮：传统茶业的逆袭与挑战

谈到新茶饮，首先要明确它的定义。荼业分为三大类：传统茶业，即六大茶类用盖碗或者其他器皿冲泡的热饮；工业茶饮俗称茶饮料，用塑料瓶封装的随时随饮的常温饮料；新茶饮是以茶叶为基底，加入牛奶、水果、芝土、糖等食材现制现饮的饮品，既可以热饮也可以冷饮。由于年轻群体的喜爱与追捧，新茶饮自上世纪90年中期开始历经了三轮的更新迭代，到2012年起的“3.0时代”新茶饮成了消费者与资本都青睐的宠儿，头部品牌云集
独家阅读 | 味蕾与商业的盛宴

独家阅读 | 味蕾与商业的盛宴

新茶饮起步于上世纪70-80年代的美国和日本。到了1983年，中国台湾的“春水堂”奶茶店开始在当地推广奶茶和珍珠奶茶，被广泛认为是现代新式茶饮的开端。尤其是珍珠奶茶的发明，标志着茶饮行业向着休闲饮品的转变。到了上世纪90年代，珍珠奶茶传入中国大陆，特别是在华南地区迅速流行起来。进入21世纪，新式茶饮不再局限于珍珠奶茶，开始向多元化发展，各种水果茶、奶茶不断涌现，满足了消费者对新鲜口味的追求。2
独家阅读 | 新茶饮的“泼天富贵”，传统茶企接得住吗？

独家阅读 | 新茶饮的“泼天富贵”，传统茶企接得住吗？

如何让更多“Z世代”的年轻人爱上茶？这似乎是老生常谈，却是传统茶业极力想要破解的难题。然而，新式茶饮的风生水起已经给出了解题思路，而且还是一份漂亮的答卷。以轻乳茶、果茶为代表的新茶饮，被年轻人们奉为“续命水”。多个新茶饮品牌迈入“万店时代”，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶等头部品牌还把店开到了海外，也一度出现排长队的盛况。突破茶的边界、以时尚新潮的方式打开中国茶，“圈粉”年轻人，走向世界，新茶饮做到
独家阅读 | “真香定律”：一种茶品如何成为“爆款制造机”？

独家阅读 | “真香定律”：一种茶品如何成为“爆款制造机”？

近两年来，鸭屎香无疑在新茶饮的茶原料竞赛中“赢麻”了。而第一个主打茉莉花茶的新茶饮品牌茉莉奶白正在香飘全国。除了新奇的水果、小料层出不穷，用“高香茶”思路做爆品，正在被各大品牌应用。但如何抓住“追香”浪潮并从中突围？如何让茶饮“香”味持久、“香”气丰富？壹茉莉花茶，创“追香”赛道 “茉莉花茶”本就为中国传统茶中独树一帜的“香型”存在，具备广泛的认知基础。在2010年之前，奶茶店就有茉莉奶
独家阅读 | 新茶饮市场“卷”到健康化升级

独家阅读 | 新茶饮市场“卷”到健康化升级

标准糖、7分糖、三分糖、不额外加糖、0卡搪，你点新茶饮时优先选择哪一项？不仅仅是消费者，新茶饮品牌也有了“热量焦虑”。各品牌掀起一股健康竞技潮，清洁标签、减少添加剂、追求天然等，都成为行业内卷的新方向。壹 “轻盈”成消费追求如今的新茶饮爆款，好喝、提供情绪价值远远不够，“健康减负”成为新的关键词。根据《2023年植物基新茶饮白皮书》，使用更清爽、更轻盈的天然原料是新茶饮健康升级的核心思路
习茶 | 在云端，品“云”茶

习茶 | 在云端，品“云”茶

小满才过，又迎“国际茶日”。“小满小满，江河盈满。”连绵不断的雨水，让户外茶事纷纷望而却步。但，在近百米的高空品茶雅聚，亦是别有一番乐趣。临“云”易“云”，好茶共享。窗外，丰沛的水汽，凝雾成云，缠绕远山，若在云端。昔归、磨烈、小勐峨，倚邦、瓦奄、麻黑，6款分别来自临沧、易武（勐腊）两大名产区名山头的云南古树春茶，风格各异，使人意兴遄飞。啜罢，诸友意犹未尽。又添一款23年陈中期茶，作为收官，
茗人 | 制茶六十载，承前启后手有余香

茗人 | 制茶六十载，承前启后手有余香

人物名片叶启桐，男，汉族，出生于1943年11月29日，籍贯福建省周宁县。长期从事武夷岩茶的生产、制作及科研。2004年、2006年，两度主持了武夷岩茶国家质量标准样本的制作，为武夷岩茶产品质量的规范化做出了努力。2009年6月被文化部授予国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺代表生传承人称号。武夷山是一方茶叶的圣地，茶史起于唐、宋，兴盛于元、明、清，尊于当代。经历数次承前启后
茗人 | 茶味至真，动静皆宜

茗人 | 茶味至真，动静皆宜

要去远方，即使天地尽头除了荒凉什么都没有。但远方一定有些什么，比如极昼，比如回流的鲸鱼，比如从未有人涉足过的冰原。就算远方只有荒凉也无所谓，因为这荒凉有无数内容等你去解读：远离干扰，那是你的心最澄澈的时候。高耸入云端的山峰是四维空间里的远方。薛伟一路攀爬，征服一个又一个大陆的至高点，然后回到地平线，蓄力再次启程，试图在更远的远方遇见自己。与《茶道》有缘作为福建人，与茶的缘分与生俱来。薛
幽赏 | 莫愁夏日长小院喝茶去

幽赏 | 莫愁夏日长小院喝茶去

夏日渐长，若能有个小院度夏，再泡上一壶茶，喧闹的世界就被隔离在外了。壹偶然在森林公园漫步，路过—个院子，看见别人家的院墙里，探出一串玉兰花，再仰头看，葱翠高大的芭蕉树，结满一串串饱满诱人的果实。这样的景致勾起心中的向往：何时我也能有一个小院子？小院只有一个简单而朴实的名字——森林驿栈。既是驿栈，便随缘进去歇脚泡茶。柴门半开，一大小两只猫作为门童迎客。主人话语不多，只将庭院里的园林造景喷
幽赏 | 在寒山寺，与枫桥对坐，听钟声吃茶

幽赏 | 在寒山寺，与枫桥对坐，听钟声吃茶

姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船。——唐·张继渺小的个体记忆汇集成绵延无尽的海，肉体消亡之后，痕迹不灭。正如波尔坦斯基所言：“艺术家存在的目的，是让人的记忆可以消失得慢一些。” 一首诗，让苏州的寒山寺在古老中国的文学里源远流长，在每一位国民的心中种下向往。 01 重游寒山寺虽经常往来苏州，但到寒山寺的次数却寥寥。即便是在交通发达的现在，从常在苏州的落脚点到这里，打车走最快的外环路也需要
问茶 | 在新加坡，茶是个万花筒

问茶 | 在新加坡，茶是个万花筒

新加坡，小而美，是一座很适合citywalk的城市。漫步街头，沉浸在永不疲倦的热带阳光与湿热的海洋性气候里。或是充满市井烟火气的牛车水，或是时尚前卫的滨海湾，还有“小印度”、阿拉伯风情街，传统与现代，东方与西方，不同的肤色、民族、信仰，彼此和谐共生，水乳交融。多元、开放的文化，也在一杯茶中得到了映现。传统茶庄茶馆与新派潮店茶室，凉茶铺糖水店、拉茶店与新茶饮店，散落在城市的各个角落。一杯茶，就是
特别报道 | 白沙，茶香里的时光印记

特别报道 | 白沙，茶香里的时光印记

海南，那片遥远而神秘的热带岛屿不仅以其碧海蓝天、阳光沙滩闻名遐迩，还有未被现代喧嚣侵扰的秘境。白沙黎族自治县，位于海南岛中部偏西，它藏匿于岛屿深处，却像是—个远离尘嚣的绿色仙境，其丰富原始的生态资源，独特浓郁的民族文化，如同一卷缓缓展开的山水画，等待着人们去细细品味。 “人们都希望追求最质朴纯真的美，这样纯粹、干净的感觉，我在海南白沙感受到了。”这是著名诗人、作家、书画家杨清茨游罢白沙留下的
将进茶 | 古代儿童的茶生活

将进茶 | 古代儿童的茶生活

茶润童心，习礼明理。随着以茶为代表的中国传统文化之复兴，茶艺进校园、进课堂已越来越普遍。通过茶艺，学新知，学动手，学礼仪，陶冶高尚情操，塑造美丽心灵，其实，少儿茶艺，由来已久。在古代诗文、绘画作品中，就有孩子们喝茶、煮茶及从事茶叶生产劳动的可爱身影。纵遥隔千年，他们依然鲜活，十分讨人喜爱。婴戏／有样学样，有模有样历代以少儿为题材的画作，最经典的莫过于“婴戏国”，生动地再现了古代少儿
七碗流风 | 前世今生大红袍（上）

七碗流风 | 前世今生大红袍（上）

面朝正南，背倚巨壁，西采三仰峰仙灵，东纳祟阳溪紫气。九龙簇拥，涓流渗泽，坑涧云雾可润枝叶，风化烂石以养根基。占尽地利，独享天时。引得观赏者纷至踏来，文人雅士赞赏不绝。这就是蜚声海内外的母树大红袍。大凡古之圣人，天下胜境，人间尤物都有美妙动听、脍炙人口的传说故事。大红袍也是如此，其故事多种，且偶有“新版”。似乎状元披红抱之说更近乎事理，且又有嫩芽呈红色佐证。言者津津，听者诺诺。大红袍如雷灌耳
七碗流风 | 名冠中日的天童寺茶禅文化

七碗流风 | 名冠中日的天童寺茶禅文化

天童寺茶禅文化历史之悠久，茶禅诗偈之丰富，影响中、日两国之深远，包括历代约40位名家吟咏天童寺茶禅诗词之多，堪称中日茶禅文化之最。壹晚唐咸启开先河，北宋正觉传衣钵天童寺茶禅文化记载始于晚唐住持成启法师。咸启禅师（？-约860年），曾住苏州宝华山。宋代佛教经典《景德传灯录》《五灯会元》有目无传。据《天童寺志》记载，其为天童山第七任住持，于大中元年至十三年（847-859年）住持该寺，弘扬
专栏 | 蔡荣章：赏茶的真谛

专栏 | 蔡荣章：赏茶的真谛

茶会主要是品饮茶汤，但是为了要把茶汤喝得很清楚，要先看茶叶。先了解茶汤的原料，再看泡茶，以便了解茶汤是怎么被泡成的。接下来看奉茶，了解泡茶者是如何把茶汤呈现给品茗者的，用的又是什么材质的杯子。有机会还要喝喝泡茶的用水，知道茶汤是用什么水浸泡而得，茶的色香味性是被承载在什么样的水中。我们回过头来看看，作为一个泡茶者是如何让自己与品茗者了解即将被泡成茶汤的“原料”。茶叶从茶罐内拨到茶荷上供泡茶者与
专栏 | 曾园：苏东坡不懂茶多酚，却尽得茶趣

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读毕周重林的新书《和苏东坡吃茶》，深感意外。此书关于宋代生活美学的内容极其丰赡，与近来热议宋代美学的书相比，此书显得细节繁多，文气活泼。宋代的茶与今天的茶一样滚烫。陈寅恪先生有言：“华夏民族之文化，历数干载之演进，造极于赵宋之世。”处于巅峰的宋代文化，如瓷器、绘画、书法、建筑……今天普通人能全身心领悟的就是茶文化吧。但茶文化也有个问题，茶人众多，短视频风起云涌，谁是谁非谁来讲清楚？讲清楚了
专栏 | 周重林：古人泡茶水有什么讲究？

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水为茶之母，水为茶之神。古人眼中的泡茶水有什么讲究？总结起来就是清、甘、活、轻、寒。清，是选择泡茶水的首要标准。清，既是视觉上的清—一水质的清澈透明，也包含了一种高雅、纯净的美学意境，也蕴含着对修身洁行的追求，达到陆羽倡导的精行俭德。陆羽在《茶经》里说泡茶最好的水，就是山泉。山泉中又以乳泉最好，乳泉从山洞之中石钟乳上滴下来，顺着石池慢慢流出、经过沉淀后，自然澄清，是泡茶最好的水。在

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一期一会 | 何似一盏茶

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一期一会 | 茶博士

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一期一会 | 茶讯

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独家阅读 | 新茶饮：传统茶业的逆袭与挑战

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独家阅读 | 味蕾与商业的盛宴

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茗人 | 制茶六十载，承前启后手有余香

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将进茶 | 古代儿童的茶生活

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七碗流风 | 前世今生大红袍（上）

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专栏 | 蔡荣章：赏茶的真谛

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专栏 | 周重林：古人泡茶水有什么讲究？

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