摘 要：为探究谷朊粉（wheat gluten，WG）抑制菠萝果粉吸湿行为的作用机制，给菠萝果粉的加工及贮藏提供理论指导，采用静态称量法绘制4 种不同WG 添加量（0、10%、20%、30%）菠萝果粉的水分吸附等温线。选用7 个经典（试读）...
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