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食品与生活

食品与生活

2025年06期

《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨；融实用性、知识性、趣味性于一炉，集精美、养生、烹饪、文化、信息于一体。

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刊首语 | 夏日的怀念

刊首语 | 夏日的怀念

六月，在游乐园里小朋友的欢笑里，翩然而至。六月里，仲夏也翩然而至。合欢树会一如过往。在正午时分静默着，叶片间漏下细碎的金斑，要到晚上，它们才会合上相对的叶片，宛若人类的盖被安眠。一阵疾风吹过，羽毛扇一样的花朵飘落在地上，也落在浙江嵊州人记忆里卖择子豆腐的老人的草帽上。他的推车前总围着多个孩童，大家各自用硬币换上一碗，那“弹弹的冰粉质感”便甜润了整个童年。绣球花也会一如过往。
热点 | 中国消费者协会消费提示：倡导简约消费拒绝天价粽子，等

热点 | 中国消费者协会消费提示：倡导简约消费拒绝天价粽子，等

中国消费者协会消费提示倡导简约消费拒绝天价粽子端午佳节来临前夕，中国消费者协会（下称“中消协”）发布消费提示：倡导简约消费，拒绝天价粽子。中消协提醒，为遏制“天价”粽子和过度包装现象，国家相关部门已经出台了一系列法律法规。如经营者生产、销售盒装粽子，应当严格遵守关于食品包装的强制性标准，不得使用贵金属、红木等贵重材料，减少包装材料的过度使用。鼓励使用绿色环保、可做其他用途的包装材料；电子商
热点 | 崇明板糕一块糕里的千年江南

热点 | 崇明板糕一块糕里的千年江南

清晨的上海崇明岛，薄雾还未散尽，老屋的烟囱已升起袅袅炊烟。石磨转动的吱呀声惊醒了沉睡的巷弄，糯米粉簌簌落下的声音，像极了江南的细雨。这是板糕师傅们与时光的约定——用最质朴的食材，最繁复的手艺，将岁月揉进一块方寸之间的糕点里。早在明清时期，对米的崇拜就刻进了崇明人的“基因”。金秋时节，新收的糯米在青石臼里褪去外壳，露出珍珠般莹润的质地。浸泡后的米粒吸饱了长江水，在花岗岩磨盘的重压下，化作带着温
热点 | 浙东小城的美味糕点

热点 | 浙东小城的美味糕点

我的老家嵊州是浙东的一个小城，嵊州人其实很懂吃，开遍大江南北的小笼包子店，可能有一大半的店主是嵊州人。不过在以前，很多店主怕嵊州地方太小没有名气，都喜欢用“杭州小笼包”的名头。现在随着文旅的兴起，当地小吃也被大力推广，再加上陈丽君这位越剧小生的助力，嵊州及嵊州的吃食都开始小有名气了。嵊州豆腐包，我认为应是最有名的嵊州小吃，用烫面做的紧身薄皮，里面是充满汤汁的嫩豆腐，还有一点点肉末恰到好处地提鲜
热点 | 塔城，这座边境小城藏着全国最美味的糕点

热点 | 塔城，这座边境小城藏着全国最美味的糕点

沈括在《梦溪笔谈》中写道：“大抵南人嗜咸，北人嗜甘。”其意为南方人偏爱咸味，北方人钟情甜味。在新疆塔城生活过一段时间后，我方才真正领悟了这句话的真谛。我刚参加工作不久，恰逢肉孜节，一位同事邀我们至她家中做客。这位哈萨克族的大姐热情洋溢，以上等的那仁、香喷喷的烤肉等众多美食款待我们。而我却意外地发现，茶几上的面包格外可口——口感松软，散发着浓郁的奶香。大姐告知那是她亲手烤的，技艺自幼从长
热点 | 辽东驴打滚里藏着最深的想念

热点 | 辽东驴打滚里藏着最深的想念

辽东的冬天总是来得猝不及防。第一场雪落下时，城里的老街巷便蒙上了一层银白，屋檐下的冰溜子泛着冷光，街角的炉火却烧得正旺，蒸腾的热气里弥漫着一股熟悉的甜香——那是驴打滚的味道。驴打滚，辽东人叫它豆面糕，是关东大地上最朴实的味道。据说黄米面裹着红豆沙，在炒熟的黄豆粉里“滚”上一圈，活像雪地里撒欢的驴子扬起的阵阵黄尘，故得了这么个诙谐的名字。辽东的驴打滚与别处不同。关内多用糯米，而我们坚持用
品味 | 文旅未必远方

品味 | 文旅未必远方

何菲中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。我觉得，当下，万种行为皆可归为文旅的分支：景点打卡、日咖夜酒、观展、演艺、逛市集、城市漫步、骑行、野营、寺庙游……在今年五一假期，我去的距离最近的地方是与寒舍毗邻的上海交通大学长宁校区，坐在两棵有200 多年树龄的古银杏树下喝埃塞俄比亚的花魁咖啡，看古井；最远的是跑到35 千米外的松江西林禅寺看书画九人展、唐卡和参加西林
品味 | 太湖边的荣府宴

品味 | 太湖边的荣府宴

沈嘉禄中国作家协会会员，文坛好吃分子。太湖船菜曾经是一种时尚如今，无锡菜几乎被沪上食客们遗忘了。前几年无锡小笼在上海的街头巷尾冒了个泡，大家齐声欢呼一下，吃了、拍了，接下来就没声了。细究之大概源于很多人有成见：无锡菜嘛，无非就是小笼馒头和肉骨头，甜到牙齿痛。其实，在上海餐饮市场形成、发展的一百年里，无锡菜与苏州菜曾双剑合璧，华光四射过。提及无锡菜就不能绕过太湖船菜。船菜
品味 | 咖啡馆与上海

品味 | 咖啡馆与上海

乔志远上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。在2025 上海国际咖啡文化节开幕式上发布的《2025 中国城市咖啡发展报告》显示，2024 年中国咖啡产业规模达3 133 亿元，较前一年增长率达18.1%，人均年饮用量提升至22.24 杯，而上海继续领跑，成为全球咖啡馆最多的城市。一款源于非洲、兴于欧美的饮品，如何在我国开枝散叶，甚至能与茶分庭抗礼，这本就是一门深奥的
品味 | 言以助味书可传情略谈费孝通先生的美食与书法

品味 | 言以助味书可传情略谈费孝通先生的美食与书法

管继平海派作家，书法篆刻家，中国作家协会会员，上海作家协会理事，中国书法家协会会员，上海书法家协会常务理事。忽然记起，今年恰是著名学者费孝通先生逝世20 周年。费孝通是中国社会学和人类学的奠基人之一，其代表著作《江村经济》被著名社会人类学家马林诺夫斯基誉为“人类学实地调查和理论工作发展中的一个里程碑”，是国际人类学界的经典之作。费孝通不仅学问好，他对书法和美食亦有很深的造诣，如果你
安全 | 2024 年上海市食品安全状况报告摘录（四）

安全 | 2024 年上海市食品安全状况报告摘录（四）

一、舆情概述 2024 年，上海市食品安全总体舆论态势保持平稳有序，舆情倾向以非敏感、中性为主，重点聚焦于校园食品专项整治、食品安全抽检通报与市场监管执法检查。食品安全舆论场总体保持平稳、积极态势 2024 年，上海市食品舆论场呈现出以中性、非敏感内容为主的特点，两者占比达85.5%，主要聚焦于食品安全抽检结果、监管执法措施及政策发布动态等领域。同时，针对网红餐饮店及高校等场所发生的敏感舆情
安全 | “双蓝”护“未”！组团式守护校园食品安全

安全 | “双蓝”护“未”！组团式守护校园食品安全

５月12 日下午，上海市虹口区市场监督管理局（下称“虹口区市场监管局”）携手虹口区人民检察院，走进虹口区第一外国语小学开展食品安全“你点我检”进校园活动。“市监蓝”与“检察蓝” 组团发力，通过科普课堂、民意征集、现场观摩、随机抽样等环节，聚焦未成年人“舌尖上的安全”。法治进课堂科普你我他 “同学们，你们知道食品安全包括哪些内容吗？”课堂上，虹口区人民检察院的检察官以“‘食’刻安全
安全 | “食安+ 文旅”！上海市长宁区市场监管局创新开展迎“六一”食品安全“你点我检”活动

安全 | “食安+ 文旅”！上海市长宁区市场监管局创新开展迎“六一”食品安全“你点我检”活动

5 月18 日，在上海市市场监督管理局的指导下，长宁区市场监督管理局（下称“长宁区市场监管局”）联合多方单位在上海动物园举办“小小检测员上线！魔法森林里的食安大冒险”你点我检主题活动，以“食安+ 文旅” 模式，为儿童及家长们打造沉浸式食品安全科普盛宴，推动构建社会共治新格局。萌娃化身检测员沉浸式科普趣味浓活动打造了一个“魔法森林”场景，设置食材辨别、农药残留快速检测等定向趣味任务。孩
安全 | 戒糖太难？非营养性甜味剂或许能帮到你

安全 | 戒糖太难？非营养性甜味剂或许能帮到你

今年，短春刚过，长夏便至。很多人身上的肉肉可再也藏不住了，只是“管住嘴，迈开腿” 的道理都懂，付诸行动终究还是很难的。吃上一口甜食都要后悔半年的人儿呀，其实，非营养性甜味剂或许可以短暂地消解你对甜蜜的向往。非营养性甜味剂是什么我们常说的甜味剂分为营养性甜味剂（如糖醇类：木糖醇、山梨糖醇等）和非营养性甜味剂（如阿斯巴甜、安赛蜜、赤藓糖醇、三氯蔗糖、糖精等）。非营养性甜味剂是指甜度很高但没
安全 | 易胖竟与血型有关？不同血型的人怎样吃更易瘦（下）

安全 | 易胖竟与血型有关？不同血型的人怎样吃更易瘦（下）

汪正园营养学博士，上海市大众科学传播新锐人物，上海市公共卫生学科带头人，上海市科普教育创新奖获得者。 B型血有研究显示，大约在公元前1.5 万年至公元前1 万年，游牧民族为了寻找到更适合放牧的草原，不断地迁徙。在这一游牧过程中，不同部落的基因相互融合，逐渐形成了B 型血，因此B 型血被称为“游牧血型”或“杂食血型”，也是最符合现代饮食的血型。与O 型血和A 型血相比，B 型血出现较晚。
安全 | 2025年《全球粮食危机报告》发布

安全 | 2025年《全球粮食危机报告》发布

5 月16 日，由联合国粮农组织、联合国世界粮食计划署等多个国际组织和机构共同成立的“全球应对粮食危机网络”发布的2025 年《全球粮食危机报告》显示，2024 年全球面临严重粮食不安全的人数和营养不良的儿童人数超过2.95 亿人，比2023 年增加近1 400 万人。面临“灾难性”饥饿的人数增至190 万人，创下历史新高。而地区冲突、经济冲击、极端气候和被迫流离失所是促成粮食不安全和营养不良的主
安全 | 蓝莓的“肚脐眼”很脏吗，等

安全 | 蓝莓的“肚脐眼”很脏吗，等

市民来电：接市民投诉反映，其在上海市黄浦区某餐饮店就餐，食用小龙虾后身体感觉不适。案件处理：经上海市黄浦区市场监督管理部门核查，被投诉餐饮店持有营业执照和食品经营许可证，但无法出示小龙虾进货凭证，执法部门已对其立案查处。消费提醒：消费者在餐饮店就餐时，要选择持有食品经营许可证的餐饮店，并索要发票或收据。消费者若购买小龙虾后自行烹制，应在具备合法经营资质的农贸市场、超市等地购
食尚 | 下饭菜饭扫光

食尚 | 下饭菜饭扫光

我觉得，国人对吃是讲究的：吃面要加浇头（配在面条上的各式菜肴），喝酒要有下酒菜，吃饭更是必须有下饭菜相随……正因为对饮食的执着，养娇了国人的胃，也同时练就了主妇们的“超能力”。前几日见蔷蔷用水豆豉做菜，胖嘟嘟的水豆豉一副可爱模样，与印象中黑黢黢的豆豉大相径庭，认真上网查证，果然两者做法、口味、用途均有不同，便萌发了好奇心，给蔷蔷留言说想尝尝。去年秋天，蔷蔷去三清山徒步，在好友家吃到了辣椒荷
食尚 | 罐头面包

食尚 | 罐头面包

旅游回到香港家中，已经很晚，肚子有点咕咕叫，想吃点什么，又实在太累了，不想再动手。女儿闻讯过来，提议道：“来一份罐头面包吧！” 罐头面包？罐头里面还能装面包？开什么玩笑！女儿真的拿来了罐头面包。这是一个长圆形的密封罐子，还以日文标注着规格，应是表示100 克重、内装2 枚、保质期5 年的意思。打开盖子，撕开密封铝箔，只见叠着上下2 枚面包，个头不大，面包底部和周围还有衬纸。味道怎么样？急
食尚 | 地中海饮食法一人食的四季餐桌（一）

食尚 | 地中海饮食法一人食的四季餐桌（一）

地中海饮食是目前世界排名第一的健康饮食模式，其核心优势是有助减少患心脏病的风险，还可以保护大脑免受血管损伤，以及保持正常的身体质量指数（BMI，即体重（千克）除以身高（米）的平方）。地中海饮食不局限于地中海地区，其饮食规则可以套用任何国家和地区的饮食。我国地域辽阔，蔬菜和水产极为丰富，可以因地制宜将地中海饮食法融入当地的食谱，只要在烹饪方式和食材选择上稍作改变，就能轻松发挥世界第一健康饮食的优势
食尚 | 虾肴鱼馔（五）

食尚 | 虾肴鱼馔（五）

中国烹饪大师油爆河虾原料：鲜活河虾250 克（约65 ～ 70 只），清油200 毫升，料酒20 毫升，白砂糖10 克，精盐、葱、姜、麻油、米醋各适量。做法： ❶ 河虾洗净，剪掉虾须；葱、姜洗净，切成细末； ❷ 炒锅烧热，倒入200 毫升油，旺火烧至六七成热时放入河虾，炸约半分钟，捞出，沥油； ❸ 锅中留10 毫升油，开小火，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入炸好的河虾，
食尚 | 巧馔苔条

食尚 | 巧馔苔条

兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40 年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。苔条是江南人经常食用的一种海藻，学名“浒苔”，藻体绿色，高可达1 米，主要生长在风平浪静的中潮带滩涂上，广泛分布在全世界各海域中，以亚洲居多，我国江南主产区为杭州湾、象山港、三门湾和温州港。苔条具有丰富的营养价值，富含蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素，同时低脂肪、低能
乐活 | 杜校长并非胃病复发

乐活 | 杜校长并非胃病复发

一太阳刚刚从湖面上升起，晨雾笼罩着湖边的小镇，朝霞映照在一望无际的湖面上，不断地变换着湖姑娘的晨装。小镇上的居民习惯早起，见面点头打招呼后忙着去买早点。上了年纪的农妇来得更早，已经在路边摆出了他们的菜摊。太湖跨苏浙两省，南岸的湖滨小镇，尽显水乡风情，自古为丝绸集散之地，亦是著名的文房四宝之一 ——“湖笔” 的重要产地。改革开放后，民众安居乐业，物质文化生活不断改善。退休了的杜校长在湖边
乐活 | 墨西哥陶器民间艺术

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自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修二十余年，曾为荷兰禾众基金会茶项目专家组成员，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。在美国旅居的这段日子，和表姐到墨西哥的老城去溜达，偶遇一个集市，里面陈列的都是墨西哥的民间陶瓷器，它们颜色非常鲜艳，很多都带有图腾形象，充满着神秘主义和野性之美。尤其是陈列着的几款陶炉，炉膛里面还有一些炭灰，让人自然就联想到了可以在上面烧水煮茶，还能顺
乐活 | 抗阻运动打破“困”境

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你的睡眠还好吗 2025 年3 月16 日发布的《2025 年中国睡眠健康调查报告》（以下简称“报告”）指出，睡眠困扰包括夜间如厕、夜间易醒或早醒、入睡困难等。报告显示，中国18 岁及以上人群的睡眠困扰率为48.5%。其中，性别方面，女性睡眠困扰率为51.1%，略高于男性的45.9% ；年龄方面，随着年龄的增长，睡眠困扰率逐渐上升，65 岁及以上最高，达73.7% ；居住地方面，城市中人群的
乐活 | 薏苡仁、薏米一样吗

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在日常生活中，大家可能在超市、药房看到“薏米”“薏仁”“薏苡仁”等各种名称的商品，它们是同一个东西吗？答案是，是的。它们都是人们对植物薏苡的干燥成熟种仁的称谓，只不过“薏米”“薏仁”是人们对其作为日常食品的俗称，而“薏苡仁”则是其在中医药领域和植物学里的正式的、标准的名称。薏苡：从图腾到菩提子薏苡，也叫“菩提子”“五谷子”“草珠子”“大薏苡”“念珠薏苡”“念珠薏苡”。薏苡是禾本科、薏苡
乐活 | 吃蘑菇有讲究

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蘑菇，这一自然界中的奇妙瑰宝，拥有着高达36 000 个种类的庞大族群。其中很多可食用的蘑菇不仅味美，营养价值高，更有部分种类有着丰富的药用价值。每年6 月至9 月的蘑菇丰收季来临，它们便成为人们餐桌上的明星菜品，深受喜爱。然而，在享受蘑菇美味的同时，我们也必须认识到食用蘑菇背后隐藏的讲究与风险。蘑菇的“双面性” 我们熟知的香菇、双孢蘑菇、蜜环菌等，都是既美味又安全的食用蘑菇。然而，蘑菇
乐活 | 台湾彰化的香菜市集

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香菜，学名芫荽，是一种被广泛使用的香草植物，叶片呈鲜绿色。香菜是个外来物种，它原产于地中海地区，已有数千年的种植史。西汉时期的张骞出使西域时通过古丝绸之路将其引入我国。香菜用途广泛，是许多美食不可或缺的灵魂调味剂和视觉点缀。比如，我们常吃的面食、火锅、凉拌菜、粉丝汤及一些炒菜中，常可看见碧绿生青的香菜，它的加入既可使菜肴味道变得更为鲜美，又能使菜色变得更美观。当然，我们也看到，有些嗜好香菜的
乐活 | 药品能掰开或研磨后服用吗

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面对手里体积较大的药品，您是否曾因其难以下咽，想要掰开或者研磨成粉末再服用？对此，必须提醒您的是，要管住手哦，一定要视该药品剂型和设计目的而定，不能随意操作。为什么不能随意掰开或研磨药品药品的剂型设计是药物研发过程中的重要环节，不同的剂型会直接影响药物的释放速度、作用部位和持续时间。一些特殊剂型，如缓释片、控释片、肠溶片等，它们的药物释放机制是经过精心设计的。如果随意掰开或研磨这些药品，
乐活 | 糖尿病治疗新理念

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曾经被称为“富贵病”的糖尿病现在日益增多，有资料显示，仅2011 至2021 年间，我国糖尿病患者人数就从9 0 00 万增加至1.4 亿，增幅达56%。该疾病的发生是遗传因素、环境因素、生活方式因素长期作用导致的胰岛素分泌缺陷和/ 或胰岛素作用障碍，以持续性高血糖为特征，会产生严重并发症，累及外周神经、血管及心、脑、肾、眼等多器官。基因、环境与生活方式因素从基因角度来看，华人是糖尿病易

食品与生活

目录

刊首语 | 夏日的怀念

刊首语 | 夏日的怀念

热点 | 中国消费者协会消费提示：倡导简约消费拒绝天价粽子，等

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热点 | 崇明板糕一块糕里的千年江南

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热点 | 浙东小城的美味糕点

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热点 | 塔城，这座边境小城藏着全国最美味的糕点

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热点 | 辽东驴打滚里藏着最深的想念

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品味 | 文旅 未必远方

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品味 | 太湖边的荣府宴

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品味 | 咖啡馆与上海

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品味 | 言以助味 书可传情略谈费孝通先生的美食与书法

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安全 | 2024 年上海市食品安全状况报告摘录（四）

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食品与生活

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