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食品安全导刊

食品安全导刊

2025年11期

《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正式批准的一本全面关注食品安全政策、标准、技术、信息的行业期刊。

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食安观察 | 2025一东盟粮农合作发展大会暨第四届“一带一路 (河南) 国际农业合作博览会在郑州成功举办

食安观察 | 2025一东盟粮农合作发展大会暨第四届“一带一路 (河南) 国际农业合作博览会在郑州成功举办

10月13日，2025中国（河南）一东盟粮农合作发展大会暨第四届“一带一路” （河南）国际农业合作博览会在郑州开幕。会期为2025年10月13—15日，共计3天。会上，中国一东盟中心秘书长史忠俊、农业农村部副部长麦尔丹·木盖提、河南省委书记刘宁致辞。会议由河南省省长王凯主持，国家部委、河南省和兄弟省（区、市）有关省部级领导同志；驻华使领馆、东盟有关国家省州代表，境内外专家学者、知名商协会及企业
食安观察 | 梅特勒托利多中国常州工厂（MTCT）荣获世界经济论坛 “全球灯塔工厂”称号

食安观察 | 梅特勒托利多中国常州工厂（MTCT）荣获世界经济论坛 “全球灯塔工厂”称号

图1“全球灯塔工厂” 9月16日，世界经济论坛全球“灯塔工厂”网络（GLN）正式宣布，梅特勒托利多中国常州太湖路工厂凭借在“以客户为中心”领域的卓越实践，获评“全球灯塔工厂”称号。作为全球首批聚焦“精准洞察客户需求、提供定制化服务、携手客户共赢”的标杆制造基地，该工厂为精密制造行业构建了“客户价值驱动业务增长”的可复制范例。作为全球制造业的最高荣誉之一，“灯塔工厂”评选围绕生产效率、供应
食安观察 | 2025深圳健康原料食品配料展将于12月启幕，引领华南食饮原料新浪潮

食安观察 | 2025深圳健康原料食品配料展将于12月启幕，引领华南食饮原料新浪潮

2025年12月16—18日，将迎来一场食饮行业盛会—2025深圳健康原料、食品配料展（Hi&FiShenzhen2025）。作为全球知名的Fi食品原料系列展之一，本届展会由上海博华国际展览有限公司主办，将携手同期展会，打造覆盖25万 m2 展示面积的产业平台，联动超2500家海内外展商与15万专业买家，为华南乃至全球食饮人搭建产业链协同桥梁。本届展会同期还将举办深圳国际健康与营养
食安观察 | 前瞻未来，洞见新机：swop2025十周年盛会将启，相约上海共赴包装十年之约

食安观察 | 前瞻未来，洞见新机：swop2025十周年盛会将启，相约上海共赴包装十年之约

2025年11月25-27日，备受瞩目的swop包装世界（上海）博览会将在上海新国际博览中心盛大启幕，诚邀各界人士共赴这场包装行业的十年之约，携手开启智造包装的崭新未来。当下，包装行业正面临着同质化竞争激烈、成本压力攀升以及合规壁垒增多等普遍困扰。在此背景下，swop2025将深度复盘生产过程中的难题，筹备旺季生产方案，前瞻布局包装黑科技，引领行业抢占未来赛道，全方位助力包装行业稳健前行。
食安管理 | 畜禽肉产品质量安全提升要点分析

食安管理 | 畜禽肉产品质量安全提升要点分析

摘要：本文从全产业链视角出发，系统分析畜禽肉产品质量安全的关键影响因素，提出养殖环节源头管控、加工环节过程规范、流通环节冷链保障、监管环节体系完善等核心提升要点。该研究旨在为构建全链条、全过程、全方位的畜禽肉产品质量安全保障体系提供参考，推动行业高质量发展，保障消费者“舌尖上的安全”。
食安管理 | 特牛乳粉生产加工安全问题及防控策略

食安管理 | 特牛乳粉生产加工安全问题及防控策略

摘要：耗牛乳粉生产加工过程中存在的安全问题既威胁消费者健康，也制约产业发展。鉴于此，本文分析耗牛乳粉生产加工中原料乳、加工、包装与储存、成品检测4个核心环节存在的安全问题，并提出加强原料乳环节质量管控、优化加工环境与设备管理、规范包装与储存环节管理、完善成品检测环节管控体系等防控策略，提升牦牛乳粉生产加工安全水平。
食安管理 | 食品质量安全管理中存在的问题及对策

食安管理 | 食品质量安全管理中存在的问题及对策

摘要：本文聚焦监管、生产经营、技术支撑及消费者参与四大维度，剖析食品质量安全管理过程中存在的关键问题，并提出完善监管体系、压实主体责任、强化技术支撑、拓宽消费者参与渠道等对策，旨在提升我国食品质量安全管理效能、构建全链条安全保障体系。
食安管理 | 食品添加剂非法使用问题与防控措施探讨

食安管理 | 食品添加剂非法使用问题与防控措施探讨

摘要：本文分析食品添加剂非法使用的主要表现形式，从生产经营主体、监管层面、消费者市场等维度剖析问题成因，并针对性提出防控措施，旨在遏制食品添加剂非法使用行为，保障食品安全。
食安管理 | 食品企业质量安全管理漏洞及解决路径探讨

食安管理 | 食品企业质量安全管理漏洞及解决路径探讨

摘要：本文分析了食品企业在原料采购、生产加工、质量检测与追溯三大关键环节的管理漏洞及成因。这些漏洞会直接导致不合格原料流入、生产过程污染、安全风险难追溯等问题，威胁食品质量安全。为此，本文提出针对性解决路径，填补管理短板，保障食品生产全链条安全。
食安管理 | 食品安全监管机制完善背景下预制菜产业发展的适应性对策研究

食安管理 | 食品安全监管机制完善背景下预制菜产业发展的适应性对策研究

摘要：食品安全监管机制的完善对预制菜产业发展具有深远影响。完善的监管机制在提升产品质量控制水平、推动企业规模化与集约化发展、重建消费者信任等方面发挥关键作用。然而，企业在适应过程中面临合规成本显著增加、技术创新要求超越现有能力及市场竞争模式转型等挑战。本文提出构建成本效益平衡的合规发展机制、强化协同创新以突破技术瓶颈、打造适应性强的市场竞争新模式等策略，以实现监管要求与产业发展的良性互动，为预制菜产业高质量发展提供参考与路径。
食安管理 | 食品检验检测中的质量安全问题和对策研究

食安管理 | 食品检验检测中的质量安全问题和对策研究

摘要：食品检验检测作为食品质量安全监管的重要内容，在保障食品安全和行业健康发展等方面具有重大影响。本文通过分析食品检验检测中检测设备升级管理不足、检测人员综合素养有待提升、检验检测制度有待完善、检测数据处理缺乏统一标准造成的食品质量安全问题，并针对性地提出对策和建议，旨在提升食品检验检测的质量和效率，以更好地服务于食品质量安全监管工作。
食安管理 | 食品检验检测中质量安全控制的问题及优化策略

食安管理 | 食品检验检测中质量安全控制的问题及优化策略

摘要：食品检验检测是保障食品质量安全的关键环节。其质量安全控制水平直接决定食品监管的效能和消费者健康权益的保障力度。本文阐述食品检验检测中质量安全控制的重要意义，深入分析当前我国食品检验检测在质量安全控制方面存在的主要问题，针对性提出优化策略，旨在为提升我国食品检验检测质量安全控制水平提供实践参考，进而为食品质量安全筑牢防线。
食安管理 | 食品中铝的风险分析与防控策略

食安管理 | 食品中铝的风险分析与防控策略

摘要：食品中铝的过量存在会对人体健康构成潜在威胁，尤其体现在体内蓄积效应及特殊人群的敏感暴露上。本文剖析铝的体内蓄积性健康风险、食品链污染风险及特殊人群敏感风险，探究食品加工引入、基质迁移转化及膳食摄入暴露等铝的风险传导机制，并提出源头管控、加工控制及全链条监管等多维度防控策略，旨在为降低食品中铝含量、保障食品安全提供理论支撑与实践参考。
食安管理 | PDCA循环对医院神经重症监护室食品安全质量管理的影响

食安管理 | PDCA循环对医院神经重症监护室食品安全质量管理的影响

摘要：医院神经重症监护室承担着重症患者集中监护、治疗与护理的重任。这些患者因严重神经系统疾病或损伤，身体极度虚弱，生命体征不稳定，对营养支持和食品卫生安全有着迫切需求。本文深入分析了PDCA循环在医院神经重症监护室食品安全质量管理中的作用，剖析了食品安全管理现状，涵盖其重要性、现存问题及风险点。研究详细阐述了PDCA循环对提升食品安全管理质量、促进患者康复及提高医院管理效率的积极影响，并系统介绍了其在食品安全质量管理各阶段的应用流程，包括计划、执行、检查及行动阶段，旨在通过持续改进优化措施，全方位保障神经重症患者的食品安全，为患者康复奠定坚实基础。
食安管理 | 农村集体聚餐食品安全监管问题研究

食安管理 | 农村集体聚餐食品安全监管问题研究

摘要：随着农村经济的发展，农村集体聚餐活动日趋频繁。作为关系居民健康与基层和谐稳定的关键领域，农村集体聚餐已呈现明显的规模化、频繁化特征，而其食品安全也成为监管部门的工作重点。本文针对农村集体聚餐中的食品安全问题展开探究，结合实际提出解决方案，旨在实现全方位监管，为农村居民饮食安全保驾护航。
食安管理 | 基层食品安全监管的现存问题及解决策略

食安管理 | 基层食品安全监管的现存问题及解决策略

摘要：基层食品安全监管直接关系到公众健康与社会稳定，是民生保障体系中的关键要素。现今我国基层食品安全监管面临人力不足、技术匮乏、覆盖存在盲区等多重挑战，迫切需要借助体系化改革提升治理效能。本文基于对现存问题的剖析，从队伍扩充、技术提升、机制创新等维度提出系统化解决策略，为建设现代化食品安全治理体系提供借鉴。
食安管理 | 基层农产品质量安全快速检测存在的问题及对策

食安管理 | 基层农产品质量安全快速检测存在的问题及对策

摘要：基层食用农产品作为生产源头和产业链的起点，其质量安全问题尤为重要。目前，农药残留快速检测技术在农产品质量安全监管中发挥着重要作用。本文介绍农产品质量安全快速检测的重要意义和分类，分析当前快速检测体系中存在的不足，并提出相应的提升建议和对策，旨在为推动基层农产品质量安全快速检测水平和完善快速检测体系提供有效的技术支撑。
食安管理 | 农产品质量安全检测体系建设的重要性及措施

食安管理 | 农产品质量安全检测体系建设的重要性及措施

摘要：本文重点阐释农产品质量安全检测体系建设的重要性，同时针对当前我国现有农产品质量安全检测体系存在的问题，提出优化体系布局、提升检测技术水平、加强专业人才培养、完善制度体系等建设措施，旨在为农产品质量安全检测体系的优化和完善提供参考。
食安管理 | 基层食用农产品检测面临的现实挑战与应对策略

食安管理 | 基层食用农产品检测面临的现实挑战与应对策略

摘要：本文聚焦基层食用农产品检测工作实践，剖析当前基层检测在资源配置、技术应用、规范监管及结果应用等方面面临的现实挑战，并针对性提出优化资源配置与保障体系、推进技术创新与标准化应用、规范检测流程并强化监管协同、完善结果应用与追溯管理体系等应对策略，为提升基层食用农产品检测能力提供理论参考。
食安管理 | 肉类食品冷链运输中微生物污染问题及综合防控对策

食安管理 | 肉类食品冷链运输中微生物污染问题及综合防控对策

摘要：在肉类食品冷链运输过程中，受多种因素影响，微生物污染问题频繁发生。为提升肉类食品冷链运输安全水平、保障肉类食品品质，本文分析肉类食品冷链运输微生物污染问题产生的主要成因，并提出针对性的综合防控策略。
食安管理 | 粮食食品重金属超标检验问题及对策

食安管理 | 粮食食品重金属超标检验问题及对策

摘要：粮食食品中重金属超标问题直接威胁公众健康与食品安全防线。检验工作是防控重金属超标的关键环节。基于此，本文剖析粮食食品重金属超标检验问题成因，并提出应对策略，为提升粮食食品重金属检验水平提供思路。
食安管理 | 高校食品安全风险评估存在的问题及改进措施

食安管理 | 高校食品安全风险评估存在的问题及改进措施

摘要：本文聚焦高校食品安全风险评估工作，梳理其在评估结果应用与反馈、数据支撑、专业人员配置、多主体联动4个方面存在的问题，并提出健全食品安全风险评估结果应用与反馈机制、强化高校食品安全风险评估数据支撑、加强高校食品安全风险评估专业人才培训、构建高校食品安全风险评估多主体联动机制等改进措施，旨在提升高校食品安全风险评估水平，筑牢校园食品安全防线。
食安管理 | 学校食堂食品安全监管现状及优化策略研究

食安管理 | 学校食堂食品安全监管现状及优化策略研究

摘要：学校食堂是师生日常餐饮的重要场所。其食品安全直接关系到广大师生的身体健康与生命安全，也是维护校园稳定、推进教育事业健康发展的重要基础。本文阐述我国学校食堂食品安全监管的现状，剖析当前存在的突出问题，并针对性提出优化策略，旨在为提升学校食堂食品安全监管效能提供理论参考与实践指引，助力筑牢校园“舌尖防线”。
食安管理 | 2022年淮安市某中学可疑食源性疾病调查结果分析

食安管理 | 2022年淮安市某中学可疑食源性疾病调查结果分析

摘要：目的：探究2022年淮安市某中学可疑食源性疾病流行病学特点，为后期预防及控制可疑食源性疾病提供有力依据。方法：通过流行病学及卫生学调查确定疾病发生以及可疑食物；采集食物留样、餐厨具涂抹液、呕吐物及肛拭子等样品进行病原学分析，确定致病菌，并分析发生原因。结果：29名学生主要症状与体征为恶心（ 100% ，29/29）、呕吐（ 82.76% ，24/29），血常规检查提示细菌感染，经对症治疗后恢复良好，病程较短。收集到74份样品，其中3份检测出金黄色葡萄球菌阳性，分别来自患者呕吐物、食堂员工肛拭子以及可疑食品手抓饼；实验室检测证实其中2株金黄色葡萄球菌阳性菌株存在同源性。食堂工作人员感染金黄色葡萄球菌后在手抓饼加工过程中污染食物，最终导致此次事件发生。结论：此次事件为学校食堂食品受金黄色葡萄球菌污染所致的食源性疾病，建议提高食堂工作人员的食品卫生安全意识，以预防此类食源性疾病事件发生。
质量控制 | 食品检验检测中兽药残留检测准确度的控制策略研究

质量控制 | 食品检验检测中兽药残留检测准确度的控制策略研究

摘要：随着食品安全问题日益受到社会关注，兽药残留作为影响食品质量的关键因素，其检测准确度直接关系到公众健康与食品行业的可持续发展。本文围绕食品检验检测中兽药残留检测准确度的控制展开研究，系统分析影响检测准确度的关键因素，并提出针对性的控制策略，旨在为提升兽药残留检测结果的可靠性提供理论依据与实践指导，助力食品安全监管工作的高效开展。
质量控制 | 预制菜食品微生物污染问题与防控方案

质量控制 | 预制菜食品微生物污染问题与防控方案

摘要：本文以预制菜食品微生物污染为研究对象，分析防控预制菜食品微生物污染的重要意义，探究预制菜食品微生物污染的主要成因，并针对性提出科学可行的防控方案，旨在为保障预制菜食品安全、推动预制菜行业规范发展提供理论参考。
质量控制 | 食品中农药残留检测的难题与对策分析

质量控制 | 食品中农药残留检测的难题与对策分析

摘要：本文分析食品农药残留检测过程中样品采集与前处理、检测仪器与试剂管理、检测人员管理环节的质量控制难题。在此基础上，建议科学优化样品采集与前处理流程，完善仪器试剂质量管理体系，同时强化检测人员的专业素养与操作规范性，以此解决质量控制难题。
质量控制 | 茶叶加工过程中质量安全管理分析

质量控制 | 茶叶加工过程中质量安全管理分析

摘要：本文聚焦茶叶加工过程质量安全管理，深入剖析加强茶叶加工质量控制对茶叶品质形成的决定性作用。在此基础上，详细分析加工过程中影响茶叶质量安全的关键因素，并针对性地提出管理措施，为提升茶叶加工质量安全水平、促进茶叶产业健康发展提供理论与实践参考。
质量控制 | 食品添加剂检测中的质量控制问题与改进对策

质量控制 | 食品添加剂检测中的质量控制问题与改进对策

摘要：本文围绕食品添加剂检测中的质量控制展开分析，阐述强化检测质量管控的重要性，进而系统分析检测前准备、检测过程、检测后数据处理与报告这3个阶段存在的具体质量控制问题，并针对性地提出改进对策，旨在为提升食品添加剂检测水平提供理论参考。
质量控制 | 食品生产企业食品安全风险防控问题及应对措施

质量控制 | 食品生产企业食品安全风险防控问题及应对措施

摘要：本文分析食品生产企业在食品安全风险防控中的具体问题，从企业主体责任、监管机制、社会共治3个层面剖析问题成因，并针对性提出强化企业内控、优化监管模式、构建社会共治体系等应对措施，旨在为提升食品生产企业食品安全风险防控能力、筑牢食品安全防线、推动食品行业高质量发展提供参考。
质量控制 | HACCP体系在三明治生产中的应用

质量控制 | HACCP体系在三明治生产中的应用

摘要：为有效控制即食食品的质量安全风险，本文以三明治生产为例，构建危害分析与关键控制点（HazardAnalysis and Critical ControlPoint，HACCP）食品安全管理体系：组建专业的HACCP团队，明确产品特性与加工流程，对各环节进行生物、化学、物理危害分析，识别出原料验收、分类冷藏、加热处理、二段式冷却和从业人员操作5个关键控制点，并为每个关键控制点制定关键限值、监控方法、纠偏措施、验证程序及记录要求。该体系可有效降低食品安全风险，为即食食品生产企业提供可复制的科学管理范本，对推动相关产业高质量发展具有实践意义。
质量控制 | 粮油食品重金属检测质量控制问题与解决策略分析

质量控制 | 粮油食品重金属检测质量控制问题与解决策略分析

摘要：本文聚焦粮油食品重金属检测的质量控制，系统剖析检测过程中样品采集、设备维护、人员能力3个关键环节存在的突出问题，并针对性提出规范采样操作流程、完善设备管理体系、加强人员专业培训及优化检测方法选型等综合策略，以期为提升粮油食品重金属检测质量、保障粮油食品安全提供理论参考与实践指引。
质量控制 | 烹饪过程对食物安全性的影响及控制策略探讨

质量控制 | 烹饪过程对食物安全性的影响及控制策略探讨

摘要：本文围绕烹饪过程对食物安全性的影响展开研究，重点剖析热加工引发的有害物质生成风险、烹饪操作环节的交叉污染隐患，以及食材预处理与配伍不当导致的安全漏洞，解析烹饪过程中安全风险的作用机制，并针对性提出热加工参数精准调控、操作污染多环节阻断、食材处理与配伍标准化操作三大优化策略。这些策略可为烹饪实践提供科学指引，有效降低烹饪环节安全风险，保障食品消费安全，为烹饪安全领域的实践优化与后续相关研究提供参考依据。
质量控制 | 以计量精准与检测智能提升区域食品安全监管效能的实践策略

质量控制 | 以计量精准与检测智能提升区域食品安全监管效能的实践策略

摘要：为提升区域食品安全监管效能，本文围绕计量精准与检测智能两大核心方向，提出系统性实践策略，包括构建关键节点计量标准校准机制、全链条量值溯源体系及动态偏差预警系统，夯实计量精准化基础；依托快速检测设备智能迭代、检测数据实时分析及算法场景嵌入，推进检测智能化应用；同步优化跨部门协同决策、分级分类监管及效能动态评估机制，实现二者深度协同。该研究可为区域食品安全监管的精准化、智能化升级提供实践指引，助力筑牢食品安全防线。
分析检测 | 藜麦红枣酸奶的配方优化及其抗氧化活性研究

分析检测 | 藜麦红枣酸奶的配方优化及其抗氧化活性研究

摘要：为确定藜麦红枣酸奶的适宜配方并研究其抗氧化活性，以藜麦浆、红枣粉、纯牛奶、菌种为原料，采用单因素试验结合正交试验，以感官评分为主要评价依据优化配方，同时测定其贮藏期间的抗氧化活性。结果表明，藜麦红枣酸奶的适宜配方为红枣粉添加量 1.55% 、罗汉果甜苷添加量 0.030% 、菌种添加量0.200% 、藜麦浆添加量 7% （均以质量分数计）；该配方制作的藜麦红枣酸奶具有发酵乳和藜麦红枣的复合风味，质地顺滑均一，感官评分为91.5分，各项理化指标和微生物指标均符合食品安全国家标准。抗氧化活性方面，藜麦红枣酸奶对1,1-二苯基-2-三硝基苯胖自由基（DPPH·）和羟基自由基（-OH)清除率的半数抑制浓度( IC₅₀ )分别为5.9、 7.8mg?mL^-1 ，显著低于对照酸奶的42.5、 44.8mg?mL^-1 。与对照组相比，藜麦红枣酸奶的DPPH·与·OH清除能力及铁还原力均显著提高。
分析检测 | QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定畜禽肉及蛋中33种兽药残留

分析检测 | QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定畜禽肉及蛋中33种兽药残留

摘要：目的：建立超高效液相色谱-串联质谱（Ultra-Performance Liquid Chromatography-Tandem MassSpectrometry，UPLC-MS/MS）技术测定畜禽肉及蛋中兽药残留的方法。方法：采用QuEChERS前处理技术，结合UPLC-MS/MS方法，以Eclipse plus C₁₈ RRHD色谱柱分离， 0.1% 甲酸水-乙腈梯度洗脱，电喷雾正离子模式下多反应监测模式检测，外标法定量。结果：33种兽药在各自线性范围内线性关系良好，相关系数均在0.99以上，检出限、定量限、回收率均满足相关标准要求。结论：该方法精准性好、灵敏度高，适用于畜禽肉及蛋样品的检测，能够在一定程度上实现对33种兽药的多残留快速测定，具有较强的实用性。
分析检测 | 高效液相色谱法检测碳酸饮料中两种防腐剂的研究

分析检测 | 高效液相色谱法检测碳酸饮料中两种防腐剂的研究

摘要：本文建立高效液相色谱法检测碳酸饮料中苯甲酸与山梨酸的分析方法。试样在 50^qC 下超声提取 20min ，过 0.22μm 水相滤膜后，使用 C₁₈ 色谱柱分离，二极管阵列检测器测定，外标法定量。结果表明，两种防腐剂组分在质量浓度为 0～100.0μg?mL^-1 时线性关系良好，方法检出限为 0.005g?kg^-1 ，定量限为0.010g?kg^-1 ，加标回收率为 95.5%～ 98.3% ，相对标准偏差为 1.98%～3.23% 。该方法快速、准确，适用于碳酸饮料中两种防腐剂的检测。
分析检测 | 低温乳制品中金黄色葡萄球菌实时荧光PCR检测方法的建立和应用

分析检测 | 低温乳制品中金黄色葡萄球菌实时荧光PCR检测方法的建立和应用

摘要：本文为低温乳制品快速放行建立了一种金黄色葡萄球菌实时荧光聚合酶链式反应（PolymeraseChainReaction，PCR）快速检测方法体系，可以实现在 24h 内完成增菌和快速检测，并在实时荧光PCR反应中增加了内标基因扩增，可监控PCR扩增反应是否受到抑制。依据国际标准ISO16140-2:2016，以《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》（GB4789.10—2016）第一法为参比方法，对方法的特异性、灵敏度、与参比方法的一致性指标进行了验证；方法在乳制品企业进行了实际应用。结果表明，该方法具良好的特异性，检出限为 1CFU/25g （mL）；人工污染样品和实际样本的检测结果表明，该方法与GB4789.10—2016方法具有很好的一致性，相对准确度为 100% ；当方法结果为阴性时，扩增内标结果正常，对反应过程起到了监测作用。综上，本研究建立的方法可以用于低温乳制品中金黄色葡萄球菌快速定性检测。
分析检测 | 食品中碑含量的原子荧光检测方法研究

分析检测 | 食品中碑含量的原子荧光检测方法研究

摘要：基于对样品前处理、仪器工作条件和反应条件的优化，建立食品中总砷含量的原子荧光法测定方法。结果表明，该方法在总砷质量浓度为 0.01～10.00μg?L^-1 时线性关系良好（ R²=0.9998 ），检出限为，加标回收率为 85.0%～105.0% ，相对标准偏差未超过 3.5% 。与常规方法相比，该方法具有灵敏度高、重复性好及操作简便等优势，适用于粮食、果蔬、肉品、水产品等多种食品基质中总砷含量的快速筛查，可为食品安全日常监管提供有效的技术支撑。
分析检测 | 海南省3种主要荔枝品种农药残留现状分析及食品安全风险评估

分析检测 | 海南省3种主要荔枝品种农药残留现状分析及食品安全风险评估

摘要：目的：调查海南省3个主要荔枝品种的农药残留现状，评估其农药残留相关的食品安全风险，为荔枝质量安全监管提供数据支撑。方法：采集海南省妃子笑、紫娘喜、白糖罂3个品种共77份荔枝样品，采用气相色谱-串联质谱（Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，GC-MS/MS）法对190种农药进行残留筛查，并采用食品安全指数（Index ofFood Safety，IFS）法对检出的农药残留开展风险评估。结果：在筛查的77份荔枝样品中，共检出16种农药残留，其中3种拟除虫菊酯类农药存在超标，分别为氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯及溴氰菊酯。风险评估显示，16种农药的平均IFS值均小于0.03，且3种超标农药的IFS值与最大IFS值均远小于1，整体风险处于可控范围。结论：海南省3个主要荔枝品种的质量安全情况总体良好，但仍存在部分农药超标情况，需要相关部门进一步加强关注与管控，保障荔枝消费安全。
分析检测 | 云南省澄江市2015-2024年食用野生菌中毒事件特征分析

分析检测 | 云南省澄江市2015-2024年食用野生菌中毒事件特征分析

摘要：目的：分析云南省澄江市食用野生菌中毒事件的总体情况和流行特征，为澄江市今后的防控工作提供科学依据。方法：从国家卫生健康委智慧健康服务平台中选取澄江市2015—2024年上报的109起野生菌中毒事件进行统计分析。结果：澄江市2015—2024年发生的109起食用野生菌中毒事件中含中毒病例366例，无死亡病例发生；每年均有7个月有中毒事件报告，6月、7月、8月、9月为中毒报告起数、人数的高峰，分别占总数的 10.1% 、 39.4% 、 28.4% 、 15.6% 。经统计位于前3位的食用野生菌中毒事件数、中毒人数为凤麓街道、龙街街道、右所镇；食用野生菌中毒的主要场所为家庭，占总报告数的 92.7% ，其余为餐馆，占总报告数的 7.3%_o 结论：澄江市发生食源性疾病的最主要原因是食用野生菌中毒，高发季节前应在重点镇村、餐馆开展针对性的健康教育，同时对误食中毒病人开展积极救治，筑牢安全底线。
分析检测 | 基于HPLC-MS/MS的肉类喹诺酮残留抗干扰检测方法研究

分析检测 | 基于HPLC-MS/MS的肉类喹诺酮残留抗干扰检测方法研究

摘要：本文基于高效液相色谱-串联质谱（High Performance Liquid Chromatography-Tandem MassSpectrometry，HPLC-MS/MS）分析体系建立肉类中喹诺酮类兽药残留的高效检测方法。采用酸化乙晴提取联合增强型脂质去除净化策略降低基质干扰，优化动态多反应监测参数提升检测性能。结果显示，5种喹诺酮在 0.1～100.0mg/L^-1 时线性关系良好，相关系数 (R²) 均大于0.995，检出限在 0.05～0.30μg?kg^-1 ，定量限在 0.1～1.0μg?kg^-1 ；在低、中、高3个加标水平下，目标物质的加标回收率为 82.1%～109.1% ，相对标准偏差在 0.70%～8.20% ，基质效应控制在 1% 。实际样品检测阳性率为 4.2% ，可追溯非目标代谢物。该方法灵敏准确，可为肉类喹诺酮残留监管及安全风险研究提供技术支撑。
营养与健康 | 传统中餐烹饪工艺在现代健康饮食中的应用

营养与健康 | 传统中餐烹饪工艺在现代健康饮食中的应用

摘要：在居民日益追求健康饮食的背景下，将传统中餐烹饪工艺与现代健康饮食理念相融合成为餐饮业发展的重要方向。以蒸、炖、大火快炒为代表的传统中餐烹饪方式，不仅在技术上实现了营养保留与膳食平衡，而且从文化层面激活了传统智慧的当代价值，重塑了健康饮食的新范式。然而，传统中餐烹饪工艺在现代健康饮食中的应用面临标准化缺失、不符合健康饮食要求、场景适配不足等问题，需要采取构建标准化体系、健康化改良传统烹饪技法、提升场景适配性等措施，推动传统中餐烹饪工艺在家庭、餐饮行业、食品工业等场景健康化应用，形成兼具健康与文化属性的饮食体系。
营养与健康 | 越野滑雪运动员的合理营养膳食研究

营养与健康 | 越野滑雪运动员的合理营养膳食研究

摘要：越野滑雪是一项对体能要求极为严苛的冬季耐力项目，其独特的运动特点对运动员的营养支持提出了挑战。本文系统分析了越野滑雪运动员极高的能量消耗、无氧与有氧混合供能、全身肌肉群高度参与、严寒环境挑战等核心运动特点，构建了一套涵盖宏观营养素、水分电解质及微量营养素的全面营养需求框架，并针对日常训练、赛前、赛中及赛后恢复等不同阶段，提出了具体、可操作的膳食建议，形成了全周期的营养支持体系。
食品科技 | 区块链驱动食品供应链品质管控的创新路径

食品科技 | 区块链驱动食品供应链品质管控的创新路径

摘要：区块链技术凭借去中心化、不可篡改、高度透明及智能合约等核心特性，为食品供应链品质管控提供了创新解决方案。本文系统分析传统模式下生产、加工、运输、销售等环节存在的品质管控痛点，并针对性提出区块链赋能食品供应链各环节品质管控的具体创新路径：在生产环节，通过原材料源与生产过程记录上链，实现源头质量可控；在加工环节，依托加工信息全流程存证与质量检测数据不可篡改存储，保障加工合规性；在运输环节，借助物联网设备实时监控与智能合约异常预警，降低环境因素对食品品质的影响；在销售环节，通过产品信息便捷查询与销售数据精准管理，平衡消费者知情权与企业运营效率。该研究为提升食品供应链整体品质管控水平、保障食品安全提供了理论支撑与实践参考。
食品科技 | 食品安全检验检测的关键技术与质量管理措施

食品科技 | 食品安全检验检测的关键技术与质量管理措施

摘要：食品安全直接关系到人们的身体健康与生命安全，是社会稳定和经济发展的基石。食品安全检验检测作为保障食品安全的重要技术手段，不仅为食品安全监管提供科学依据，而且是消费者安全的重要保障。基于此，本文简要概括食品安全检验检测的关键技术，提出食品安全检验检测质量管理的有效措施，旨在通过科学手段全面提升食品安全检验检测质量。
食品科技 | 食品检验检测实验室质量管理体系的构建与优化策略

食品科技 | 食品检验检测实验室质量管理体系的构建与优化策略

摘要：为有效解决食品检验检测实验室质量管控中存在的流程不规范、原始记录追溯性不强、风险防控薄弱等问题，提升检验检测数据准确性与实验室公信力，本文从检验检测机构视角，构建覆盖“人、机、料、法、环”全要素的质量管理体系，建立样品接收、检验检测实施、报告出具等全流程管控机制，并提出技术赋能、制度完善、能力提升等优化路径，形成要素管控、过程监督、结果追溯的闭环管理模式。
食品科技 | 食品中农药残留检验常见干扰因素及应对策略研究

食品科技 | 食品中农药残留检验常见干扰因素及应对策略研究

摘要：食品安全关系到公众身体健康与生命安全，是社会稳定与经济发展的重要基础。本文围绕食品农药残留检测工作，分析检测人员、检测设备、检测环境、检测方法4类常见干扰因素的具体表现与产生机理，针对性提出强化人员管理、完善设备体系、优化环境管控、科学选择方法等应对策略，旨在为提升食品农药残留检验准确性、筑牢食品安全防线提供理论参考。
食品科技 | 网络销售食品中添加剂合规性问题及对策研究

食品科技 | 网络销售食品中添加剂合规性问题及对策研究

摘要：随着电子商务的迅猛发展，网络销售食品已成为消费市场的重要组成部分，其添加剂合规性问题直接关系到消费者健康和市场秩序。本文以网络销售食品为研究对象，通过梳理其流通特点和添加剂使用现状，深入剖析超范围超限量使用、标识不规范及非食用物质冒充添加剂等突出问题，探讨问题的成因，并提出从生产源头管控、标签标准化管理到原料溯源验证的全链条对策，为网络食品市场的健康发展提供保障。
食品科技 | 农产品农药残留快速检测存在的问题与解决策略

食品科技 | 农产品农药残留快速检测存在的问题与解决策略

摘要：随着人们对食品安全关注度的不断提升，农产品农药残留检测成为保障食品安全的关键环节。快速检测技术因其便捷、高效、低成本等优势，在农产品质量安全监管中得到广泛应用。然而，当前农产品农药残留快速检测在实际应用中仍存在诸多问题，影响了检测结果的准确性和可靠性。本文深入探讨农产品农药残留快速检测存在的主要问题，并提出相应的解决策略，旨在为提升农产品农药残留快速检测水平、保障农产品质量安全提供参考。
食品科技 | 食品检测技术在食品质量提升中的作用及策略研究

食品科技 | 食品检测技术在食品质量提升中的作用及策略研究

摘要：本文从精准检测营养成分、筛查污染物、监管添加剂及全链条微生物检测等方面，阐述食品检测技术对食品质量提升的支撑作用，并从技术创新、人才培养、设备维护及场景拓展等维度提出发展策略，旨在为优化食品检测技术应用体系、强化食品安全风险防控能力提供理论参考，助力食品产业高质量发展。
食品科技 | 食品理化检验检测准确性的影响因素及提升措施

食品科技 | 食品理化检验检测准确性的影响因素及提升措施

摘要：本文分析影响食品理化检验检测准确性的关键因素，并提出规范样品管理、强化仪器管控、提升人员能力、优化检验方法与实验室环境等提升检验检测准确性的措施，旨在为提升食品理化检验检测工作质量、筑牢食品安全防线提供理论参考与实践指引。
食品科技 | 食品检测数据准确性问题及质量提升对策

食品科技 | 食品检测数据准确性问题及质量提升对策

摘要：本文分析影响食品检测数据准确性问题的四大核心因素，即方法选择、人员能力、设备维护及环境控制，进而针对性提出科学选型检测方法、强化人员分层培训、完善设备管理体系及严格环境控制标准等质量提升对策。研究旨在为规范食品检测流程、提高检测数据可靠性提供理论参考，助力食品安全治理体系现代化建设。
食品科技 | 粮油中真菌毒素超标问题与全过程防控对策研究

食品科技 | 粮油中真菌毒素超标问题与全过程防控对策研究

摘要：本文分析了我国粮油生产中面临的种植环节防霉技术推广困难、收获后干燥能力不足、储存过程霉变监测预警体系缺失、加工去毒技术应用受限的问题，并针对性提出了建立田间综合防控技术体系、构建产地快速干燥服务网络、部署智能化仓储监控预警系统、推广适用型毒素去除技术装备，为粮油产品质量安全保障提供参考。
食品科技 | 食品检验检测赋能农产品安全的现实挑战与应对策略

食品科技 | 食品检验检测赋能农产品安全的现实挑战与应对策略

摘要：为充分发挥食品检验检测对农产品安全的赋能作用，本文分析食品检验检测赋能农产品安全所面临的具体挑战，并针对性地提出技术创新、布局优化、资源统筹及人才培育等方面的应对策略，以期为完善我国农产品安全保障体系、提升食品检验检测赋能能力提供有益参考。
食品科技 | 食品营养成分检测主要问题及改进建议

食品科技 | 食品营养成分检测主要问题及改进建议

摘要：本文分析强化食品营养成分检测的作用及当前检测工作中的主要问题，并提出针对性改进策略。当前，食品营养成分检测存在检测技术难以覆盖复杂或新型营养成分且效率不足，人才队伍在数量、能力及稳定性上存在欠缺，设备维护管理缺乏规范且更新滞后等问题，直接影响检测结果准确性与行业健康发展。在此基础上，本文提出加强检测技术创新研发与应用拓展、强化食品营养成分检测人才队伍建设、完善检测设备维护更替管理体系等改进策略，以期为提升检测水平提供支撑。
食品科技 | 西餐食品烹饪中的调味问题与对策探讨

食品科技 | 西餐食品烹饪中的调味问题与对策探讨

摘要：调味问题不仅会降低消费者用餐体验，还会制约西餐烹饪品质的稳定性。本文系统分析西餐烹饪中的主要调味问题及其成因，提出加强厨师西餐调味专业培训以提升综合能力、建立食材调料质量管控体系以夯实调味基础、制订标准化调味操作流程以保障风味稳定性等针对性建议，以期为西餐从业者提供实践指导，推动西餐烹饪调味水平提升。
食品科技 | 基于金属有机框架的荧光传感技术在食品有机磷农药残留检测中的研究进展

食品科技 | 基于金属有机框架的荧光传感技术在食品有机磷农药残留检测中的研究进展

摘要：有机磷农药（Organophosphorus Pesticides，OPs）对食品安全构成严重威胁，急需开发快速高效的检测技术。荧光传感技术具有响应迅速、易于可视化的优势，而金属有机框架（Metal-OrganicFrameworks，MOFs）材料凭借可调谐的结构特性和优异的发光性能，为构建高效荧光探针提供了理想平台。本综述系统总结了MOFs基荧光探针在食品OPs残留检测中的作用机制，并按常用金属类别分类评述其研究进展，最后探讨该领域当前面临的挑战与未来发展方向，旨在为食品中OPs残留快速检测技术的研发提供思路参考。
食品科技 | 近红外光谱技术在食品安全检测中的应用

食品科技 | 近红外光谱技术在食品安全检测中的应用

摘要：近红外光谱技术作为一种基于分子振动能级跃迁的无损检测技术，具有无试剂、无损伤、快速化、低成本等技术优势。其在食品安全检测中的应用，可实现对食品成分含量、理化性质及安全隐患的快速分析，在食品原料筛查、加工过程控制、终端产品质检等各环节皆有广阔的应用前景。本文系统概述近红外光谱技术的基本原理与技术特征，并从多个关键应用方向切入，分析其在食品安全检测中的应用现状，期望为近红外光谱技术在食品安全检测领域的产业化应用提供一定的理论参考与实践依据，充分发挥其技术优势，为食品安全监管提供相应的基础。
食品科技 | 2019—2024年重庆市武隆区重点人群盐碘尿碘监测结果分析

食品科技 | 2019—2024年重庆市武隆区重点人群盐碘尿碘监测结果分析

摘要：目的：分析2019—2024年重庆市武隆区孕妇和儿童群体的盐碘、尿碘监测数据，以评估该区域孕妇和儿童的碘营养状况，为制订碘缺乏病防控策略提供针对性依据。方法：采用分层随机抽样方法，在重庆市武隆区选择孕妇和儿童作为监测对象。收集其盐碘摄入量和尿碘排泄量的数据，并运用统计学方法进行分析。结果：重庆市武隆区孕妇和儿童的盐碘摄入量普遍达到适宜水平，尿碘中位数也在正常范围内。结论：重庆市武隆区孕妇和儿童的碘营养状况整体良好。

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