从中国首批合资酒店的行政总厨到亚洲金紫荆的名厨,再到如今的老饭骨传技大师和北京四合千味餐饮管理有限公司的董事长,徐萌大师的厨艺人生可谓波澜壮阔。他曾经跟随多位烹饪名师潜心学厨,现在通过短视频平台将国宴技艺带入千家万户,未来欲将中华美食文化传播至全球,让全世界的人都能品尝到中国味道。接下来,就让我们缓展画卷,一同领略这位餐饮工匠的美味人生。 每一步都脚踏实地 1984年,徐萌来到中国首批合资
行走在吉隆坡的街头时,看见路边餐馆的特色菜推荐牌上写着“潮州蒸鱼”四个大字,瞬间勾起了我的好奇。正巧,身着亮色工装的马来裔小伙在路边热情地招徕食客,简单几句交谈后,我便决定在此用餐。在等餐的间隙,我从网上了解了一些关于潮州蒸鱼的信息。 若要追溯这种大马潮州味的源头,就要回到19世纪的移民浪潮时期。当时,大批潮汕同胞下南洋开拓求生,亦将这份独有的乡味一同带到了大马这片异乡沃土。 潮州菜具有浓郁的
在缤纷多彩的大马美食世界中,有一道菜肴被冠以“马来风光(SambalKangkong)”的美誉,它便是家喻户晓的叁峇炒菜。 蘿菜又名空心菜、通菜,晋代稀含在《南方草木状》中称之为“南方之奇蔬”。这一性喜高温、湿润环境,且不耐寒的纤纤时蔬,天生适合马来西亚终年炎热多雨的热带气候,因此成为了大马人餐桌上的常客。 叁峇酱是一种以辣椒为基底、添加多种特色香料 制成的传统东南亚酱料,多种原材料相互碰
一日,我走进巷尾热闹的小餐馆,寻了把塑料椅坐下,刚一抬头,视线便撞在了墙上那块塑封菜谱展板上。只见塑料膜边角泛着卷边,上面的文字也因年月变得斑驳模糊,可就在这不甚清晰的背景里,四个红底黑字的汉字却格外惹眼:“四大天王”。这名字太过惊艳,像一个自带光环的跨界符号,瞬间跳出了寻常菜品的范畴,让我陡生疑惑:这究竟是一道怎样的菜肴,竟敢扛得起如此名号? “四大天王”这个名号,我最先是从佛学故事里听说的,
习近平总书记强调,“孩子们成长得更好,是我们最大的心愿。”抓实校园食品安全,为“孩子们成长得更好”保驾护航,是实现“我们最大的心愿”的坚实路径。各级政府、相关职能部门和学校要全面贯彻习近平总书记关于校园食品安全的重要指示精神,严格落实国务院食安办、教育部、市场监管总局相关工作要求,压实“三管三必须”工作责任,坚决做到“四个最严”,全力推动校园食品安全工作“上台阶”“登高地”“焕新颜”,逐步筑牢校园
近些年,小龙虾成为消费者的心头好。随着该品类的日益火爆,行业逐渐出现一些乱象,比如,媒体曾报道“网红龙虾店”使用草酸 (俗称洗虾粉)清洗小龙虾。有专家表示,草酸可以作为一种化学试剂在实验室使用,但它并不是清洗剂,不能用来清洁任何食品。借由此事,笔者结合本地区近期规范整治小龙虾市场经营管理秩序的工作实践,对小龙虾清洗剂的使用现状及下一步监管方向展开了分析。 小龙虾行业概况 大家知道,小龙虾消
著名教育家蔡元培先生曾言:“凡学校所有的课程,都没有与美育无关的。”美育作为培养学生审美观念、审美情感和审美创造力的核心教育,其重要性在“五育并举”的今天愈发凸显。在中华民族源远流长的文化长河中,饮食文化既是满足口腹之欲的生存必需,更是承载民族哲学、审美情趣与生活智慧的重要载体。中国烹饪兼具满足生理需求、赓续文化传承和彰显艺术创造三重内涵,是一门融合了技术性与艺术性的综合性学科。当然,它也是一门科
2006年,我有幸随中国体育代表团一同出访美国,因为洛杉矶曾两次举办奥运会,拥有丰富的国际赛事承办经验,同时是运动餐饮与运动营养学的发源地之一,因此成为我们行程中的重要一站。那次访问不仅使我深入了解了当地体育产业的组织模式,更让我对运动餐饮和营养学的前沿实践有了直观的认识,为我做好中国奥运军团的营养膳食保障工作,以及后来的北京奥运会期间的餐饮服务工作积累了宝贵的国际经验。 本文将以运动餐饮与运动
中国食品雕刻的历史源远流长,最早可追至春秋时期。《管子》中记载的“雕卵”,即在蛋壳上进行雕画,是公认的世界上最早的食品雕刻雏形。当时,人们或许只是出于对生活的热爱和对美的执着追求,在平凡的蛋壳上镌刻下简单的图案。谁也没有预料到,这看似微不足道的举动,竟悄然开启了中国食品雕刻艺术的先河。自此,这一技艺在历史的长河中扎根生长,历经岁月洗礼不断传承与发展。 下面以湘菜中的食品雕刻作品为例,为大家详解雕
岭南之地,泽被南海,襟江带湖,物产丰盈。自秦 汉天下一统,商贾互通,南迁中原士庶不绝于途。至 宋元时,江南烟雨飘入羊城,文人逸士遍处挥墨题字, 粵地商肆绮楼林立,粤人讲究饮食之风骨,也由此沉淀 多年,渐次丰满。 广府人独具生活智慧,将中华饮食文明“食不厌精,脍不厌细”的理念融入本地风习,成就了食在广州味在潮州的独特境界。粵菜,便成了中原饮食南下后的新演绎。刀工精妙、火候细致,粤厨将南国物产化为传
在菜市场的角落,你或许见过这样一种野菜:叶片肥厚油亮,茎秆红得透亮,摸起来肉乎乎的,它就是马齿苋。可别小看这株不起眼的野菜,它可是被古人称作“长寿菜”,现代研究更发现它简直是一座“宝库”。 植物界的“小强” 马齿苋(PortulacaoleraceaL.)又被称为长寿菜、五行草、酸味菜或安乐菜,属于马齿苋科马齿苋属,是一种一年生的草本植物。马齿苋全株无毛,茎匍匐或斜向上生长,多呈淡绿色或暗
荠菜为十字花科植物,别名地菜、护生草、鸡心菜,常见于田野、路边,不仅是一味功效独特的中药材,还是一种营养丰富的可食用植物。 荠菜的药用历史悠久,古代文献中早有记载。荠菜最早见于陶弘景的《名医别录》,称它能“主利肝气,和中”;《本草纲目》记载,荠菜甘温无毒,能“利肝和中,明目益胄”。中医理论认为,荠菜性凉、味甘淡,归肝、脾经,性凉而不寒、甘淡而不腻,具有清热解毒、凉血止血、利尿明目、健脾和胃的功效
鱼腥草又名折耳根、蕺菜等,是三白草科蕺菜属多年生草本植物。中国民间有着悠久的鱼腥草食用和药用历史,《名医别录》首次承认了它的药用身份,《本草纲目》《滇南本草》等多部医药典籍中也都有相关记载。 鱼腥草在我国分布广泛,主要产于四川、贵州、云南、湖南等地,多生长在阴湿的山地、沟边、溪边或林下湿地等环境中。 现代研究发现,鱼腥草含有多种化学成分,主要包括挥发油、黄酮类、生物碱、多糖等,其中,挥发油中的
俗话说“一日之计在于晨”,早晨的时光是很宝贵的,我们可以简单运动运动,也可以看会书,还可以精心为自己及家人准备一顿营养丰富的早餐。尤其是早餐,它不仅是味觉上的满足,更是对身体的滋养。可是,由于现代生活节奏日益加快,很多人经常不吃早餐,殊不知,这样做不仅于身体不利,还会影响一天的精神状态。 中医认为,辰时(7:00—9:00)为胃经当令,即胃经最为活跃,是全天消化力最强、营养吸收力最高的时间段,宜
我万万没想到,那一年离开家乡后,有一道美味也从我的生活中彻底消失了,它就是冬日里的马齿苋。 马齿苋是农村田间地头常见的一种野菜,在诸多野菜中,它是来得较晚的,盛夏时才发芽,待初秋的风拂过才会枝叶葳蕤。菜园边、田龚上,一蓬蓬、一簇簇的马齿苋从野草杂花中脱颖而出,鲜嫩嫩、水灵灵,看上去就赏心悦目。 在我的家乡,这个时节正是采摘和晾晒马齿苋的好时候。记得我七八岁的时候,放学后丢下书包,就挎上小藤篮到
湖北武汉的小吃众多,以热干面最为出名。尤其在“过早”的时候,吃一碗热干面是武汉人的首选。 热干面的做法简单。先用长柄的不锈钢笊篱装上适量的碱水面,放到滚烫的高汤里烫一遍,沥水后扣入碗中,再加上酱油、盐、芝麻酱、萝卜丁、蒜水等即可。吃的时候,用筷子慢慢搅拌,让各种味道交织、融合,那种独有的浓香便弥散开来,诱人食欲。 热干面以“干”的独特属性,成为都市奔波者的理想早餐。正因为它“干”,所以非常
晚上10点多,姐姐突然发来视频请求。我望着正在赶作业的儿子,怕打扰他学习,就推门走到院子里。视频接通的瞬间,画面里出现了几块泛着油光的金黄色圆饼,在镜头下摇摇晃晃。片刻后,姐姐愠怒着脸,冲手机屏幕大声喊:“我刚回老宅看咱妈,她居然在吃豆渣馍,现在谁还吃那玩意儿….”听到“豆渣馍”三个字,我的思绪瞬间回到了很多年前的冬天。 那些年,冬天特别冷,也来得特别快,不久前我们还在小河里躁水摸鱼,没多久,波
俗话说:“小雪腌菜,大雪腌肉。”在我的老家,节气的钟摆刚划过小雪,家家户户便被一场浩浩荡荡的腌菜民俗唤醒,满院都是带着白霜的大白菜,满地都是坛坛瓮瓮。那些大大小小的瓮、缸、坛依次排开,就像一列等待装满冬日馈赠的“集装箱列车”。洗菜的哗哗声、撒盐的簌簌声、压菜石落瓮的闷响,交织成最鲜活的冬日民俗序曲。 腌菜离不开的家当 要腌菜,必然少不了坛坛罐罐,从这些腌菜的容器,便可看出雁北人过日子的精细。
前一阵,我来到青岛参加为期3周的教师培训,闲暇时刻,便去街头巷尾品尝各种青岛美味。因为同是海滨城市,所以青岛的美食跟我家乡烟台的大同小异,没有让我感到十分特别的。直到那天,同寝室的张老师带我吃了一回“野馄饨”,我才发现青岛的独特魅力。 那是一个流动小摊,灶具、食材都在一辆铁皮推车里,旁边放着几张用轮胎改造成的桌子,下面放着一些马扎。见我们走过来,戴着一次性口罩的摊主大哥笑着说:“小哥辛苦啦,坐!
父亲已经离开我好多年了。曾几何时,我对他的思念如潮水般涵涌,如今,那种撕心裂肺的痛楚已被时光“温柔”地抚平,化作平静而温和的涓涓细流。不过,每当佳节来临之时,望着满桌佳肴,我还是会想起父亲烹制美食时的样子,心中便会泛起阵阵酸涩。 父亲平日很少下厨,他总认为男子的天地在事业与国家,而非厨房灶台。但他的烹饪天赋极高,厨艺很好,只是平时不轻易展现,唯有逢年过节才会大展身手。 父亲下厨,彷佛一场庄严的
寒风吹,雪花飘,一年冬至又来到。每到这个节气,我便会想起姥姥包的饺子,那特别的滋味让我铭记至今。 小时候家里穷,一年到头很少能吃到肉,但每逢冬至,姥姥总会想办法包一些肉馅饺子。天还没有亮,姥姥就从院子的菜窖里扒出几个水灵灵的大萝卜,洗净后又赶去早集,买上一块肥瘦相间的猪后腿肉。到家后,姥姥仔仔细细地剔掉我不喜欢吃的肥肉,切成碎丁后再剁成更烂的肉靡,生怕我吃出来。接着,姥姥开始和面、拌馅、包饺子,
前不久,我刷到了一个视频号,里面传来的安化乡音以及展示的家乡场景瞬间吸引了我。画面里的一种干红薯淀粉泛着淡淡的光泽,显得格外亲切,我尘封已久的记忆闸门被悄然打开。 20世纪80年代时,我家的经济状况极为拮据,一年中最少有三分之一的时间缺少粮食,生活的重担沉甸甸地压在父母肩头。为了生活,父母在离家很远的一个叫枣木湾的大山湾里开垦了一片荒地,种了些红薯。红薯丰收后,父母除了将它制成干红薯丝卖给酒厂,
作为河北人,每到天气寒冷的冬季,吃的最多的菜就是“熬大菜”。 “熬大菜”俗称大锅菜,看似寻常,却藏着有趣的故事与温暖的烟火气。传说隋朝大业五年(公元609年),孔子第三十一世孙孔颖达奉命到洛阳参加儒学辩论赛。他在比赛中表现出众,勇夺第一,却遭人嫉妒。为躲避追杀,孔颖达躲进厨房充当厨师,匆忙中把案板上的猪肉、白菜、豆腐、粉条等一股脑倒入锅里炖煮,就有了大锅菜。后来,这道菜传回他的老家河北,流传至今
我刚进村子就看见母亲站在家门口的手搭凉棚里,待走近后,她淡淡地说了一句“回来了”。虽然语气平淡,我却在她脸上看到了欣喜,她的眉角、眼梢仿佛都在笑。 我回到家还没有坐稳,母亲便把饭菜端上了桌,有一碗色泽金黄的小米稀饭、两个雪白的馒头,还有我的最爱一水煮豆腐。只见白白嫩嫩的豆腐在盘中冒着热气,一股清香扑鼻而来,挑逗着饥肠辗的我。我迫不及待地举筷夹一块豆腐,放进母亲精心调制的灵魂酱汁中轻轻一蘸,然
立冬后,农贸市场里的食材依然青翠鲜亮、品类丰富,可我总觉得,这些鲜亮里少了一些几时的味道。后来我发现,原来是少了老家墙角那口粗陶的酸菜缸里腌制的酸菜的味道。 我们家腌酸菜的准备工作,从霜降后就开始了。母亲先用三轮车从菜地拉回一车大白菜,每一棵都胖墩墩、沉甸甸的,像是裹紧了棉祅的胖娃娃。母亲把它们放在院子的石头上、墙根边,让它们享受一场庄严的“日光浴”。我总忍不住用手去触摸它们,外层的叶子在风中渐
周末休息时,我独自来到安庆市望江县的雷池菜市场转悠。正在为买什么菜而一筹莫展时,一种躺在茭白、荸荠和萝卜等蔬菜之间,形似虾子的灰褐色菜引起了我的注意。“这不是‘土虾子’吗?终于上市啦!”我有些意外地对菜摊的摊主说。对方笑着回应:“是啊,今天刚到的,买点尝尝吧。”我点点头,让老板称了4斤多,兴冲冲地回了家。 “土虾子”的学名是刺苦草,是一种水鳖科苦草属的沉水草本植物,深藏于河床之下,因其外形酷似水
前段时间,我带着儿子跟友人相约去蜀南竹海。清晨,细密如牛毛的小雨笼罩着山林,车子顺着蜿蜒的山路往高处行驶,两旁茂密的竹林层层叠叠,好像用毛笔蘸着墨绿色随意泼洒上去的。我打开车窗,雾气裹着竹叶的清香钻了进来,我忍不住连吸两□。 不一会儿,我们就到了目的地。车子拐进民宿的小院,只见一幢三层小楼掩映在竹海中,楼下的小花圃里种着各种花,山茶花、倒挂金钟开得正热闹。老板笑眯眯地迎出来,还未等她开口我便迫切
带着南京口音的吆喝声,混着鸭血粉丝汤的热气,在湖南师范大学西门墙根晕开一团暖黄,构成了我对大学最深刻的记忆。 师大西门总停着一辆三轮车,玻璃柜里的昆布卷在汤底沉沉浮浮,豆腐块吸饱了汤汁,最边上的不锈钢盆总冒着热气一一那是老张的秘制鸭血粉丝汤,用青花瓷碗盛着,5块钱管够。 老张是个讲究人,他的鸭血都是赶早市现杀现取的。天蒙蒙亮,他蹬着三轮车穿过桃子湖边的薄雾,竹筐里码着带体温的新鲜鸭血,南京人管
那些年我在甘肃天水求学,周末时总喜欢去市集最热闹的地方感受当地的烟火气,尤其是老东关巷子里那碗热气腾腾的打卤面,总能让我在异乡感受到难得的温暖。 老东关巷子很长,分布着多家面馆,里面传出的那缕若有若无的麦香和卤香,总能瞬间勾起人们的食欲。许多晨起遛弯的老主顾像被几根透明的线牵引着,不知不觉间便拐进了面馆。 大凡面食,必要讲究面条的筋道与光滑。有一家面馆,师傅会在每天凌晨四点半开始和面,历经两个
童年的冬天,总是飘着面花汤的醇香。母亲说,面花汤软糯、黏糊、有味,最宜冬天暖肠养胃。 每当看到母亲往翻滚的汤锅里排面花时,我就羨慕不已。只见她指尖从淡盐水中掂起一角软面,手腕轻旋,那面团便有了灵性,在热气氤氩的锅沿舒展成蝉翼。面片坠入沸水的刹那,好像白蝶振翅,在翻滚的浪花里忽聚忽散;又像银鱼潜游,鲜活、灵动;一会儿又裂变成蛛网似的轻纱,在沸水中透着晶亮的光。待最后一把青菜撒入锅中,小磨香油也在汤
故乡的构树是我记忆中最亲切的存在,它们肆意生长在乡间,河岸旁、土墙边、石缝里,只要有一方泥土,便能扎下根蓬勃生长。它们没有柳树的婀娜多姿,也不如松树那般挺拔伟岸,却以顽强的生命力,编织着我童年的梦,承载着故乡的烟火与温情。 每年春天,构树便会垂下一串串嫩绿的构树穗,像毛毛虫似的,在微风中轻轻摇曳。这时候,奶奶总会带着我去采摘构树穗。我们踩着晨露来到构树下,奶奶用长长的竹竿轻轻敲打树枝,构树穗便纷
黄鳝有着“淡水中的海参”之美誉,其身影早在《诗经》中便已出现,历经几千年岁月流转,已深深融入人们的生活。尤其在江浙两湖地区,黄鳝的烹饪方法层出不穷,青椒鳝丝、韭菜鳝鱼丝、油爆鳝鱼、葱爆鳝段、盘龙鳝等,不一而足。1949年,以黄鳝为主食材的“软兜长鱼”,更是在“开国第一宴”上大放异彩。 在我的故乡湖南安化,黄鳝是日常生活中常见的美味。地势低洼的稻田储水功能极佳,四季水满,土攘肥沃,泥水中富含多种营
“冬至霜华重,阖家饺子香。”当凛冽的寒风裹挟着冬日的霜华,轻轻拂过每一寸土地,那古老而又庄重的冬至节气,便宛如一场盛大而静谧的仪式,悄无声息地降临人间。它仿佛是岁月长河中一位神秘的使者,带着天地的旨意,唤醒了人们心底深处最温暖的情愫与最深厚的文化记忆。 在这个特殊的日子里,饺子作为这场仪式中当之无愧的主角,承载着千百年的岁月沉淀和生活祈愿,在袅袅升起的炊烟中,准时登上家家户户的餐桌,成为冬至时节
芋头是天南星科植物的地下球茎,《史记》中称“蹲鸥”,《汉书》中称“芋魁”,苏轼赞它“香似龙涎仍严白,味如牛乳更全清”。清代画家朱牵曾画过一幅《芋》,并自题“是谁敲破雪中门,愿举蹲鴟以奉客”,其中的“蹲”就是芋头。据说戚继光抗击倭寇时,戚家军于中秋夜被困山上,饥寒交迫时偶然间发现了野芋头,士兵们饱餐后士气大振,成功突围并击溃了倭寇。 芋头是南方之物,北方人知道它,大多绕不开刘罗锅。在清宫剧《宰相刘
宅家闲读清代诗人的《随园食单》时我发现,当诗人也是吃货时,对饮食的讲究和精益求精的精神,简直严苛到让人叹为观止的程度,难怪他被誉为“清代第一美食家”。 之所以要写这样一本书,他明明白白地告诉了我们:“‘子与人歌而善,必使反之,而后和之。’圣人于一艺之微,其善取于人也如是。余雅慕此旨,每食于某氏而饱,必使家厨往彼灶觚,执弟子之礼。四十年来,颇集众美。有学就者,有十分中得六七分者,有仅得二三者,
要说美味的家常菜,我最先想到的是妈妈做的那一盘炒胡萝卜丝。当我小口咀嚼沾着黄色油滴的胡萝卜丝时,浓郁的香甜在舌尖蔓延,那是我从小爱到大的甜。然而,胡萝卜刚传入中国时并不是甜口的,而是苦涩、辛辣的;颜色也并非现在的橙黄色,而是紫色甚至接近黑色。经过几代科研人员不断的改良、创新,才培育出今天的具有综合优异性状的高品质胡萝卜。接下来,我们就来聊聊这根异域传来的“小人参”。 曾经的胡萝卜 从胡萝卜的名
柿子长相圆润,通体呈橙红色,犹如一盏盏小灯笼,非常讨喜。中国人向来钟情于承载祥瑞意象的事物,柿子在形象和意象上都已俘获人心,再加上甜美细腻的口感和丰富的营养价值,更是被奉为“果中圣品”,让人不得不爱。唐代笔记小说《酉阳杂俎》里提到,柿子有七大优点:“一寿,二多荫,三无鸟巢,四无虫,五霜叶可玩,六嘉实,七落叶肥大”,古人的总结可太妙了,这便是柿子被偏爱的原因吧。 柿子遍布大江南北,我们这里的柿子叫
茶作为饮料,始于神农氏,盛行于唐代。据记载,唐宋时期,人们常常将茶与姜、葱、橘皮、枣、薄荷等一起熬煮成类似于粥的食物,因此有“吃茶”一说。 “吃茶”一词,后来演变出三种意思。一是喝茶、饮茶。如《水浒传》中:“且说晁盖请那先生到后堂吃茶已罢,那先生道:‘这里不是说话处,别有甚么去处可坐?’”二是旧时订婚,男方需送茶叶给女方,因此俗称女子许配人家为吃茶。如《红楼梦》第二十五回中,凤姐对黛玉说:“
罗国荣先生本为现代川菜界很有影响的泰斗,曾被著名学者、文豪、美食家郭沫若等文史大家誉为厨艺界的“西南第一把手”和“川菜圣手”等。 但近年来学者通过相关档案记载和口述史等资料的研究,发现罗国荣从艺数十年所做出的贡献,不仅仅限于川菜。其影响早已超越川渝,波及鲁、豫、粵和淮扬等菜系,是现代中华厨艺界一位罕见的“味觉大师”。 现已九旬以上高龄的鲁菜泰斗王义均先生,在上世纪五十年代曾以罗国荣为偶像,王老
建安十五年(公元210年)冬夜,铜雀台上的积雪映着冷冽的清辉,曹操持酒迎风而立,目光穿越寒风,北望邺城灯火阑珊。酒爵中散发着穿越千年的馥郁醇香,这位被后人尊称为“酒神”的枭雄,在微醺的酒意中卸下铁血战袍,流露出文人独有的细腻与柔弱。酒,这一神奇的液体,在曹操的生命旅程中始终扮演着多重角色:它是权力的催化剂、诗情的火花,更是穿透历史迷雾的棱镜,映照出纷繁复杂的世事人心。 建安三年(公元198年),
大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎,被广泛应用于食品及调味品领域,还可作为民间药物预防疾病。大蒜须,别名蒜须子,是大蒜植株地下鳞茎与地上茎连接部位生长出的须状纤维,通常呈白色或浅黄绿色,质地纤细,富有韧性。 新鲜的大蒜须色泽鲜亮,无发黄、枯萎现象,具有一定的弹性和较淡的蒜香风味。在口感方面,大蒜须比蒜瓣更为脆嫩,经焯水熟化工序,能有效去除其中的涩味,更加清脆爽口。在营养方面,大蒜须同样含有能够抗氧化
安阳老城的每条街都藏着一口让人念念不忘的老味道,西大街的最东头就有一家开了40年的包子店,店面不大却别具特色。这家店最吸引人的除了包子的香气,还有其传菜方式一用一根绳子把包子从二楼送下来,老安阳人管它叫“吊笼包子”。 开店初期,店老板邀请南北知名的面点厨师结合当地风味,潜心研制出这款三鲜包子,口感鲜美、色泽诱人,让人回味无穷。据说,因为当时店里空间不大,为了节省空间,也为了方便传菜,老板就把
安徽省淮南市凤台县有一道名为粉蒸肉(也叫渣肉)的特色小吃,外层是薄如蝉翼的本地手工千张,中间是干爽松散的调味米粉,顶部覆盖肥瘦相间的五花肉片,三者经蒸汽慢煨而成,千张绵软、米粉有颗粒感、五花肉带脂香,层层递进却又浑然一体,入口便是一场味觉的三重奏。 让我心心念念的凤台粉蒸肉 小时候,我偶尔跟父亲去凤台县城,路过中山街口时他总会在一家店铺门口停下来,点上两碟粉蒸肉。我每次吃完都唇齿留香,对它念念
天刚蒙蒙亮,山西省太原市清徐县徐沟镇的街街巷巷就飘起了荞面香,这股诱人的香味来自一道当地的名吃——徐沟灌肠。 在徐沟,灌肠是名副其实的“国民小吃”,早点摊、饭馆、夜市随处可见其身影,还是备受外地游客欢迎的风味小吃,跻身外地游客在山西的“必吃清单”。2014年,徐沟灌肠成功入选太原市非物质文化遗产名录,这道传承了几百年的风味成为了当地重要的文化符号之一。 历史源:从罐中残渣到地方名吃 要追溯徐
天光初破,桂林恭城的老街上便传来老茶锅与木槌的“咚咚”撞击声。我披着薄衫推窗望去,王阿婆的油茶摊子已经支起了竹棚,火炉上架着那口黑铁茶锅,锅嘴处流出金褐色的汁液,雾气蒸腾而上。 “后生仔,来碗头道茶?”王阿婆的银镯子碰上茶锅柄叮当作响。我缩着脖子钻进竹棚,她正用茶滤兜住捣碎的茶渣,深褐色的汁水顺着滤网纹路汨汨流淌。这让我想起县志里记载的传说:千百年前,瑶族先民翻越都庞岭,正是用竹筒装了捣碎的野茶
初识炯子,是在河北邯郸磁县的姥姥家。当时,一股香气诱惑了我,我扒着灶台直勾勾地看,姥姥用粗糙的手刮我鼻尖:“小馋猫,一会儿就好了。”后来才知道,这叫炯子,是磁县人宴请宾朋或年节期间自家餐桌上一道不可或缺的特色美食。 磁县古称磁州,位于邯郸南部,与河南接壤,是古磁州窑发祥地。那千年不熄的磁州窑火,那鼓荡着南北朝风云的兰陵王墓,无不诉说着磁州悠久的过往。磁州焖子就诞生于这片历史厚重的土地。相传100
外地人知晓,或许因为它是“全国经济百强镇”“东莞经济第一镇”。其实,这个镇除了工业发达,饮食文化也历史悠久、底蕴深厚。其中,有一道传承了800年的美食,里面盛放的不止是鸡鸭鱼肉,更是聚散离合与人间烟火,它就是盆菜。 潮源盆菜 要追溯盆菜的起源,还得从800年前说起。南宋祥兴年间(公元1278一1279年),朝廷败退到广东,杨太后与弟弟杨亮节携宋帝是、裹退居东莞一带,其中的大部分将士来到长安乌沙
你可能听说过这样一句话:“没有一只兔子能活着走出四川。”确实,四川人爱吃兔早已不是什么新鲜事,发明了干锅兔、麻辣兔头等多种吃法,其中,老妈兔头就是备受追捧的特色小吃之一。 老妈兔头的源起 老妈兔头诞生于1991年的双流街头。据说,当时有一位慈祥的母亲,人们都亲切地叫她“老妈”。为了贴补家用,“老妈”在街边开了一家小小的麻辣烫店。当时,肉铺里宰杀兔子后,认为兔头没什么肉,往往被当作下脚料处理掉,
宜良烤鸭 (老一辈的云南人更喜欢叫烧鸭)是我十分喜欢的滇中美食之一,每过宜良必大啖方去。刚出炉的烤鸭,无需多么精湛的刀工片皮,连骨剁成大块即可。肥的部分蘸甜面酱,入口丰腴而不腻;瘦的部分佐椒盐,那股咸鲜麻香能恰到好处地衬托出鸭肉的质嫩味美。宜良烤鸭在食用方法上虽不及北京烤鸭那般精细,但它凭借独特的地方风味,亦足以在饮食江湖上占据一席之地。 宜良烤鸭和北京烤鸭的区别 提起烤鸭,人们自然会想到名扬
YouTube上有一个介绍“世界上仍在营业的最古老餐厅(The Oldest Restaurantsin theWorld StillOperatingToday)”的视频,来自河南开封的中华老字号“马豫兴桶子鸡”赫然名列其中,足见它悠久的历史。 桶子鸡的起源最早可追溯至北宋时期,相传当时的开封(汴京)已经出现类似的烹饪之法。清咸丰年间,因太平天国战乱,回民马永岑结合开封本地优质筠母鸡的特质,参
20世纪80年代,甘肃省天水市武山县鸳鸯镇苟家山村狼叫山出土了“武山人”头骨化石,这标志着早在三万八千年前,武山人就生活在渭河流域及沿岸地区。悠久的历史、灿烂的远古文化,造就了武山丰富多样的饮食文化,皮就是其中的代表。 瓤皮的起源 瓤皮是西部地区一种常见的美食,有的地方也称酿皮、酿皮子、凉皮子、面皮等。皮的起源可以追濒到唐朝开元年间,最开始的名字叫“冷让”。 据民间传说,皮的产生是源于一次地
饮食作为人类生存的基本需求,从来都不只是味蕾的满足,更是文化的载体与传承的媒介。从商周时期的“食礼”制度到现代餐桌的文化创新,中华饮食文化始终在坚守传统根脉的同时不断吸纳时代养分,内涵越来越丰富、深邃。 在陕西合阳这片浸润着《诗经》气息的土地上,厨师以千古爱情名篇为魂、地方风物为骨、匠心烹饪为韵,将饮食与诗歌、历史与现代、传承与创新完美融合打造出关雎宴,不仅丰富了陕菜的文化内涵,更开创了传统饮食
“二十四节气”是我国先民在长期的自然生活中总结出来的经验和智慧,是弥足珍贵的文化遗产。从宏观上看,它蕴含着我国博大精深的传统优秀文化,是我国农耕文明不可或缺的组成部分,又体现了我国传统的阴阳哲学观、天人合一的宇宙观。从微观上看,它指导劳动人民的农事活动,为千家方户的衣食住行提供生活服务价值,并衍生出独具特色的节令文化及民俗风情。 冬至是“二十四节气”中的第二十二个节气,一般在每年阳历的12月21
大煎饼在中原及东北是一种很普遍的干粮。山东或东北很多地方烙的一般是硬煎饼,但在我的家乡吉林集安,烙的却基本是软煎饼。 软煎饼属于粗粮细作,我觉得比苞米粥、苞米面大饼子好吃多了。但因为“费粮”,我家平时根本不舍得吃,基本每年一次,且都是等到进入冬腊月才开始烙。 软煎饼的做法稍显复杂。先用石磨将苞米粒磨成大碴子,用水泡一两天后就可以推水磨了。早些年,推水磨都是人来推,我小时候最愁的就是推磨。这活一
清代王维珍在《古塔凌云》中曾写下“一枝塔影认通州”的名句,豆腐这道跟着京杭大运河船帆远道而来的“南方客”,恰如通州那座标志性的燃灯塔,早已成为通州最鲜明的味觉符号。 清晨,通州运河漕运码头公园内的晨雾还未散尽,岸边的豆腐店已飘起了熟悉的香气。随着菜籽油在铁锅里“磁磁”作响,金黄的豆腐团子滚过锅底,豆香混着肉馅的鲜醇,顺着运河的风飘向远方。这份昔日的明朝果腹军粮、今日的通州区非物质文化遗产,是运河
在茶叶世界里,黄金芽绝对是自带光环的存在。它不像传统绿茶那般呈现墨绿色,而是以一身明黄惊艳亮相,干茶亮黄、汤色明黄、叶底纯黄,“三黄”特点让它在茶海中一眼就能被认出。作为国内唯一的黄色变异优化茶叶品种,黄金芽被业界誉为“茶中大熊猫”。 黄金芽的独特,从茶树本身就可以看出。它不是人工培育的茶树品种,而是1998年在浙江余姚德氏家茶场被偶然发现的自然变异株,经扦插繁育而成,天生就带着与众不同的基因。
远在北京的侄女从事茶艺多年,年纪轻轻就已是经验丰富的茶艺师。这次回来,侄女与我约定每天都来我家,我们一起品学茶艺。中国人历来就有“客来敬茶”的习俗,我一向也崇尚茶文化和茶中蕴意,有了这么个好机会,我自是喜不自胜。 第一天学艺开始,侄女给我初步讲解了中国茶文化的一些知识,比如饮茶法有煮、煎、点、泡四类,形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法,这次她主要教我泡茶。侄女在茶几上摆放好特意从北京带回来的红木
我爱喝茶这件事,爱人的家人都知道,每次回去他们都会泡上一壶。7年前,我和爱人在她姑父家吃完饭后,姑父十分神秘地从橱柜里取出一盒茶叶,得意地说这是广东清远的名茶“英红九号”,是英德当地的朋友给他带来的。 这是我第一次喝英红九号,没想到很好喝,不但汤色红艳明亮,香气也远比一般的红茶浓郁,入口后有一股醇厚的鲜爽与清甜的感觉,就连平常不喝茶的爱人都忍不住喝了几盏。 从广东回来后,姑父所赠的茶叶很快就见